Cara membuat kefir: resep untuk membuat dan memfermentasi kefir

itu kefir itu menjadi struktur polisakarida di mana mikroorganisme yang berbeda hidup berdampingan dalam simbiosis. Mengenai bentuknya, ia mengadopsi massa yang tidak teratur, agar-agar, berwarna putih atau agak kekuningan dan konsistensi elastis.

Tentu saja, ukurannya bervariasi antara beberapa milimeter dan beberapa sentimeter dengan diameter. Di nodul o biji-bijian kefir Bakteri ditemukan dalam hubungan simbiosis (terutama Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus dan streptokokus laktat) dan ragi (Sacharomyces delbruckii dan Candida kephir) yang terutama bertanggung jawab untuk fermentasi ganda umum: alkoholik dan asam laktat.

Diketahui bahwa itu terdiri dari serangkaian bakteri laktat heterofermentatif dan homofermentatif, bakteri asam asetat, fermentasi dan ragi laktosa yang tidak berfermentasi.

Jika kita menempatkan nodul kefir dalam susu segar, kita harus tahu bahwa fermentasi ganda terjadi, satu dibuat oleh bakteri dan lainnya oleh ragi.

Ini terdiri dari serangkaian bakteri laktat heterofermentatif dan homofermentatif, bakteri asam asetat, fermentasi dan ragi laktosa non-fermentasi. Di antara asosiasi simbiotik ini kami menemukan:

  • Bakteri: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus dan streptokokus laktat.
  • Ragi: Sacharomyces delbruckii dan Candida kephir.

Baik bakteri dan ragi terutama bertanggung jawab untuk menghasilkan fermentasi ganda: alkoholik dan asam laktat.

Bagaimana cara membuat dan menyiapkan kefir susu? Resep

Bahan:

  • ¾ l. susu
  • 150 gr. dari nodul atau butiran kefir
  • 1 wadah kaca (kapasitas 1 liter)

Persiapan kefir:

Biarkan susu sehingga dibutuhkan suhu ruangan dalam wadah gelas. Tambahkan nodul kefir, tutup dan diamkan selama 24 hingga 36 jam. Anda akan melihat bagaimana nodul akan tumbuh, jadi perlu menambahkan lebih banyak susu jika Anda ingin lebih ringan daripada tebal (jika Anda lebih suka itu lebih tebal, biarkan seperti itu).

Saring kefir dan masukkan kembali ke dalam susu.

Cara menjaga kefir susu:

Pelestarian kefir harus dilakukan di tempat yang sejuk dan kering, tidak terlalu dingin atau terlalu panas. Namun, jika Anda akan menjadi beberapa hari tanpa mengkonsumsi kefir, Anda dapat memesannya di lemari es.

Dianjurkan untuk mencuci nodul dan wadah dengan air seminggu sekali.

Dan bagaimana cara membuat air kefir?

Seperti yang kamu tahu, Air kefir adalah air yang dibuat dari air murni, menggunakan air untuk persiapan, bukan susu. Menurut beberapa penulis, kefir air lebih kaya dalam sifat dan manfaatnya, meskipun diperkirakan bahwa pertanyaan ini murni kepercayaan. Dimungkinkan juga untuk menjelaskannya susu sayuran.

Bahan:

  • 3 sendok makan nodul kefir terhidrasi.
  • 60 gr. tebu.
  • 2 kurma atau beberapa kismis.
  • Setengah lemon
  • 1 liter air

Anda juga membutuhkan wadah kaca, kanvas atau kain, dan karet gelang.

Persiapan kefir air:

  • Dalam wadah gelas masukkan air, setengah lemon, air kefir nodul, kismis atau kurma dan gula. Tutupi dengan kain atau kain dan karet gelang.
  • Biarkan pada suhu kamar selama 2 atau 3 hari.
  • Setelah waktu ini, kefir akan difermentasi.
  • Buang kurma atau kismis, peras lemon dan tambahkan.
  • Cuci nodul dan wadahnya, dan Anda bisa menggunakannya lagi.

Bagaimana cara menyimpannya:

Untuk menjaga kefir air, yang terbaik adalah menyimpannya dalam botol kaca yang ditutup dengan gabus. Di sisi lain, jika selama beberapa hari Anda tidak ingin membuat lebih kefir, Anda dapat menyimpan nodul kefir dalam panci dengan air dan gula.

Bagaimana cara mengaktifkannya kembali? Sangat sederhana: Anda hanya perlu mencucinya dengan baik dan mengikuti proses normal, ditunjukkan di atas.

Membuat Susu Kefir Sendiri (Maret 2024)