Monosodium glutamate: apa itu, efek samping, risiko, dan cara menemukannya
Meskipun telah digunakan selama bertahun-tahun sebelumnya, baru pada tahun 1968 kontroversi meletus monosodium glutamat, setelah Dr. Robert Ho Man Kwok menjelaskan dalam berbagai laporan medis serangkaian gejala yang dirasakan beberapa pasiennya setelah makan makanan Cina.
Sebuah lukisan yang kemudian dibaptis - atau dikenal - dengan nama Sindrom restoran Cina sehubungan dengan fakta bahwa itu adalah aditif makanan yang digunakan terutama di restoran Asia, meskipun pada kenyataannya kami memiliki penambah rasa atau aroma yang digunakan secara merata dalam jenis masakan lain serta dalam industri makanan itu sendiri.
Kemungkinan risiko dan pengaruhnya terhadap kesehatan telah menimbulkan banyak kontroversi terutama sejak kontroversi muncul pada 1960-an. Sejak itu, keraguan tentang keamanan konsumsi mereka terus berlanjut.
Apa itu monosodium glutamat?
Itu terdiri dari seorang kenalan aditif makanan yang fungsi utamanya adalah dari meningkatkan rasa beberapa makanan olahan dan produk makanan. Misalnya, dalam industri makanan, ada baiknya bahwa, di antara aspek-aspek lain, daging olahan dan saus memiliki rasa yang lebih baik, bahwa makanan beku memiliki rasa yang lebih segar, dan bahwa makanan kaleng tidak memiliki rasa logam.
Dan apakah itu dikombinasikan dengan bahan-bahan lain mampu meningkatkan dan menonjolkan rasa makanan, sehingga meningkatkan kelezatan mereka.
Kita dapat mendefinisikannya sebagai zat tambahan yang memiliki kemampuan untuk "menipu" tubuh kita, membuat kita percaya dari sudut pandang organoleptik, bahwa makanan terasa jauh lebih baik padahal kenyataannya tidak seperti itu.
Dijelaskan lebih teknis, kita dapat mengatakan bahwa monosodium glutamat ditandai dengan menjadi garam natrium asam glutamat (Menjadi protein kita menemukannya di sebagian besar makanan kaya protein). Artinya, mengandung 78% asam glutamat gratis, 21% natrium, dan kontaminan hingga 1%.
Ini diperoleh melalui proses fermentasi dari produk-produk tertentu, seperti tebu atau sereal. Setelah melalui proses ini melewati proses pemurnian hingga monosodium glutamat murni diperoleh, terdiri dari glutamat atau asam glutamat, air dan garam.
Menjadi aditif makanan juga dikenal dengan nama E-621, meskipun pada gilirannya Anda dapat menemukannya dalam makanan tertentu jika label nutrisinya menempatkan protein terhidrolisis atau ekstrak ragi yang diautolisasi.
Bagaimana kita menemukannya dalam makanan?
Jika Anda ingin mengetahui apakah produk makanan yang Anda konsumsi biasanya mengandung monosodium glutamate di antara bahan-bahannya (atau Anda bahkan ingin mulai memikirkannya pada saat berbelanja dan berada di supermarket), lihat label makanannya ...
Adalah umum untuk menemukannya di bawah denominasi E-621, atau juga sebagai monosodium glutamat, MSG, garam Cina, umami atau ajinomoto.
Apakah konsumsi monosodium glutamat berbahaya?
Meskipun telah dikaitkan dengan sindrom restoran Cina, kebenarannya adalah bahwa banyak studi ilmiah belum mampu menunjukkan hubungan antara gejala-gejala ini dan kehadiran dalam makanan Cina monosodium glutamat.
Memang benar bahwa gejala-gejala ini dapat muncul, terutama, pada orang-orang yang sangat sensitif terhadap zat tambahan makanan, dan terutama pada zat tambahan tersebut. Di sisi lain, efek samping tertentu telah diidentifikasi yang cenderung muncul setelah konsumsi makanan yang mengandung aditif ini dalam komposisi mereka, meskipun mereka tidak terkait dengan penampilan efek tersebut dalam tubuh kita, oleh karena itu penggunaannya diizinkan di industri makanan.
Bahkan, beberapa penelitian ilmiah yang dilakukan pada tikus telah menunjukkan bahwa aditif ini mampu mempengaruhi otak, misalnya menyebabkan penurunan hormon leptin, yang mengintervensi pengendalian berat badan dan nafsu makan kita. Efek samping yang berbeda juga telah diamati setelah injeksi monosodium glutamat, seperti perubahan organ yang berbeda terkait dengan fungsi endokrin, kemandulan wanita, obesitas dan kerusakan neurologis.
Karena kontroversi yang disebabkan, American Society for Nutritional Sciences melakukan penelitian untuk mengevaluasi keamanan aditif ini. Kesimpulannya? Meskipun benar bahwa mungkin ada orang yang lebih sensitif terhadap konsumsinya, tidak mungkin untuk mengkonfirmasi efek toksik dan / atau karsinogeniknya, mengesampingkan kemungkinan dampak pada kesehatan reproduksi. Bahkan dianggap a konsumsi aman hingga 16.000 mg. per kilogram berat badan.
Efek samping dari monosodium glutamate
Monosodium glutamat dianggap sebagai neurotoksin, yang berarti bahwa itu terlalu merangsang neuron, bahkan membawanya ke keadaan kelelahan sebagai akibat dari stimulasi buatan ini, sementara pada saat yang sama mampu merusak sistem saraf.
Meskipun demikian, ini adalah aditif makanan yang diterima, dan umumnya digunakan dalam banyak makanan, dan terutama dan lebih khusus lagi pada makanan Cina terkenal yang dijual di banyak restoran Asia. Tapi itu bukan satu-satunya. Kita juga dapat menemukannya dalam produk beku, kaldu dan bahkan dalam sup botol.
Seperti yang ditunjukkan dalam banyak studi ilmiah terkait, konsumsi makanan yang mengandung aditif ini, terutama dalam jumlah tinggi, dapat menyebabkan sakit kepala, mual, migrain, kejang otot, dan alergi. Sementara, dalam kasus yang lebih serius, itu dapat menyebabkan kejang epilepsi, anafilaksis, depresi dan masalah jantung atau penyimpangan.
The Mayo Clinic sendiri mengidentifikasi aditif ini sebagai penyebab efek samping seperti mual, pusing, keringat berlebih, takikardia, nyeri dada, dan kelemahan fisik. Apa lagi penggunaannya tidak disarankan pada orang yang biasanya menderita sakit kepala seperti sakit kepala dan migrain, serta sakit kepala cluster, karena dapat menyebabkan dan / atau meningkatkan serangan.
Tetapi seperti yang telah kami sebutkan, efek samping akan muncul terutama pada orang yang sensitif terhadap aditif ini, mengingat itu aman dan tanpa risiko bagi kesehatan kita selama itu tidak dikonsumsi dalam jumlah besar.
Informasi lebih lanjut:
- Redaman efek yang dimediasi leptin oleh kerusakan nukleus arcuate yang diinduksi monosodium glutamat (American Journal of Physiology - Endocrinology and Metabolism).
- Lesi Otak, Obesitas, dan Gangguan Lain pada Tikus yang Diobati dengan Monosodium Glutamate (Sains).
- Evaluasi Keamanan Monosodium Glutamate (Jurnal Nutrisi).
- Rapat konsensus: monosodium glutamate - pembaruan (European Journal of Clinical Nutrition).
