Minyak zaitun, virgin dan extra virgin: perbedaan
Mengikuti keluhan yang baru-baru ini dibuat oleh Organisasi Konsumen dan Pengguna (OCU), yang ada merek minyak zaitun yang menipu konsumen Dengan menjual minyak zaitun sebagai 'ekstra perawan' padahal kenyataannya hanya dan 'ekstra', kami ingin menganalisisnya perbedaan antara minyak zaitun murni dan minyak zaitun ekstra murni, Juga dikenal sebagai minyak zaitun ekstra.
Tidak ada keraguan bahwa salah satu produk gastronomi terbaik di Spanyol adalah minyak zaitun, sebuah produk karakteristik dan dikenal dari apa yang disebut diet Mediterania, yang bukan hanya makanan yang dari sudut pandang nutrisi memberikan keragaman besar manfaat dan properti, tetapi itu menjadi kelezatan nyata di banyak masakan Spanyol.
Apa itu minyak zaitun?
Seperti yang kamu tahu, minyak zaitun terdiri dari minyak nabati yang luar biasa, yang diekstrak dari buah pohon zaitun, umumnya dikenal dengan nama zaitun atau zaitun.
Sejak sangat tua, minyak ini telah diekstraksi menggunakan gilingan, yang memberikan tekanan pada buah. Jika kita memperhitungkan bahwa sekitar sepertiga dari bubur zaitun adalah minyak, adalah normal bahwa ekstraksi ini dibuat dari sekitar 4000 SM, ketika di Sabit Subur campuran dibuat antara varietas Afrika dan oriental untuk menghasilkan spesies dengan buah yang lebih besar, untuk mengekstraksi minyaknya.
Ekstraksi dibuat dari zaitun atau zaitun matang, yang memiliki antara 6 hingga 8 bulan, lebih disukai pada akhir musim gugur, karena itu adalah saat di mana mereka mengandung jumlah minyak terbesar.
Untuk ini, buah zaitun mengalami tekanan pertama untuk mendapatkan jusnya. Selain itu, proses selanjutnya adalah yang paling menandai kualitas minyak, karenanya semua langkah diikuti dengan sangat hati-hati.
Ketika kita pergi ke supermarket kita yang biasa, memang benar bahwa kita dapat menemukan total empat jenis minyak zaitun: minyak zaitun, minyak zaitun, minyak zaitun extra virgin dan minyak zaitun.
Perbedaan antara berbagai jenis minyak zaitun
Minyak zaitun
Ini adalah jenis minyak yang sebenarnya merupakan campuran minyak zaitun olahan (tidak melebihi 90%, yang belum lulus uji rasa, aroma, dan keasaman yang relevan) dan minyak zaitun murni atau minyak zaitun extra virgin.
Dari sudut pandang organoleptik dan kesehatan, itu adalah minyak zaitun dengan kualitas lebih rendah, karena tidak mengandung lebih sedikit vitamin dan antioksidan.
Minyak zaitun murni
Ini diperoleh langsung dari buah zaitun dengan prosedur mekanis. Pada saat yang sama, kondisi termal yang sesuai melakukan intervensi agar minyak tidak berubah.
Untuk ini, diperoleh hanya dari empat langkah: mencuci, menuang, sentrifugasi dan penuangan.
Adapun sifat organoleptiknya, keasamannya dapat naik hingga 2º, meskipun dari sudut pandang nutrisi ia memang mengandung antioksidan dan vitamin yang disediakan zaitun.
Minyak zaitun extra virgin
Ini tidak diragukan lagi minyak terbaik, karena sifat organoleptik dan nutrisi zaitun tetap utuh.
Itulah mengapa itu memberikan rasa yang benar-benar intens dan aroma yang tidak salah lagi. Mengenai tingkat keasamannya, itu harus kurang dari atau sama dengan 1º.
Mengapa minyak zaitun ekstra lebih baik?
Sangat mungkin bahwa dalam banyak saat Anda telah mendengar atau membaca bahwa minyak zaitun extra virgin adalah pilihan terbaik dalam hal mengonsumsi minyak zaitun. Dan dengan alasan. Alasannya adalah itu Ini adalah minyak berkualitas tinggi, tidak hanya dalam sifat organoleptik (dalam hal rasa dan aroma), tetapi juga dalam manfaat nutrisi.
Keuntungannya hanya lebih besar karena memiliki jumlah asam oleat yang lebih besar. Selain itu, ia menonjol karena rasa dan aromanya, praktis diabaikan dalam jenis minyak zaitun lainnya.
Ini juga menarik jika Anda menggunakannya secara teratur dalam menggoreng, meskipun memang benar bahwa itu bukan pilihan konsumsi yang memadai, karena ia mampu menahan suhu yang lebih baik, menjadi kurang rentan untuk menghasilkan peroksida atau menjadi tengik. Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda. TemaMinyak
