Saus Romesco: resep tradisional dengan piquillo

Dengan nama saus romesco kami sebelum saus indah dan indah tiba langsung dari Catalonia. Secara khusus, itu adalah saus Tarragona khas, dari mana asalnya. Mungkin mengejutkan mengetahui bahwa itu awalnya terdiri dari gigitan, sampai menjadi saus.

Pada dasarnya itu terdiri dari saus yang dibuat dengan tomat, bawang putih, roti, sejenis almond yang dihancurkan dan hazelnut panggang, paprika merah kering dan saus (yang dibuat bergantian dengan minyak zaitun, rosemary, cuka, lada dan garam).

Persiapannya sangat sederhana dan sederhana. Dan pada kesempatan ini kami mengusulkan tidak hanya resep asli yang dibuat di Catalonia, tetapi resep lain yang sama sekali berbeda di mana kami akan menggunakan paprika piquillo. Apakah Anda berani mempersiapkan beberapa dari mereka?

Resep saus saus tradisional

Bahan

  • 1 tomat
  • 1 kepala bawang putih
  • 2 wanita
  • 2 potong roti
  • 25 g almond panggang
  • 25 g hazelnut panggang
  • 4 sendok makan minyak zaitun extra virgin
  • 1 sendok makan cuka sherry
  • 1 cabai kering kecil
  • Garam

Elaborasi

Memanaskan lebih dulu oven ke 190ºC. Di salah satu baki oven letakkan kertas roti dan tempatkan tomat dan bawang putih yang sudah dikupas. Olesi mereka dengan sedikit minyak zaitun extra virgin.

Sementara tomat dan bawang putih dipanggang dalam oven, tuangkan air ke dalam panci, dan saat sudah hangat, angkat ekor dan biji paprika, lalu rendam.

Angkat kulit dari kacang dan goreng roti di wajan. Untuk melakukan ini, masukkan sedikit minyak ke dalam wajan dan goreng roti di kedua sisi. Cadangan

Setelah tomat dan bawang putih digoreng, angkat dengan hati-hati agar tidak membakar kulit tomat dan bawang putih. Setelah dingin semua bahan dimasukkan ke dalam gelas blender, bersama dengan minyak, cuka, sedikit garam dan cabai kering. Kocok semuanya dengan baik sampai Anda mendapatkan pasta yang homogen mungkin. Siap!

Resep saus romesco dengan paprika piquillo

Bahan

  • 20 buah paprika
  • 2 siung bawang putih
  • 200 ml minyak zaitun extra virgin
  • 25 g hazelnut panggang
  • 25 g almond panggang
  • 2 iris roti panggang
  • 5 sendok makan cuka sherry
  • Lada hitam
  • Garam

Elaborasi

Kupas siung bawang putih. Tuang sedikit minyak ke dalam wajan dan kecoklatan sedikit. Angkat dari panas, dan selagi dingin, kupas hazelnut dan almond dengan hati-hati.

Celupkan roti dalam minyak dan, dalam gelas blender, tambahkan paprika piquillo, bawang putih, cuka, almond, hazelnut, lada hitam dan garam.

Saat Anda memanggang bahan tambahkan sedikit minyak di mana bawang putih telah digoreng, sampai pasta homogen terbentuk. Siap!

Dan jika Anda ingin mengikuti langkah-langkah secara visual kami mendorong Anda untuk menonton video berikut di mana Anda akan belajar membuat saus romesco tradisional:

Teknik Memasak Menggunakan Sous Vide (Februari 2024)