Apa itu aditif makanan dan untuk apa mereka. Apakah mereka aman?
Ketika kita melihat label makanan, itu mungkin saat kita menjadi sadar akan bahan-bahan aneh atau penasaran, yang mengandung makanan yang biasanya kita konsumsi, dan dalam kebanyakan kasus dimulai dengan huruf "E-" , meskipun juga mungkin untuk menemukan mereka dengan nama umum mereka, seperti halnya "asam askorbat".
Mereka dikenal dengan nama aditif makanan, atau aditif makanan, dan seperti namanya, adalah elemen atau senyawa yang ditambahkan ke makanan untuk tujuan tertentu. Dalam kebanyakan kasus, tujuan utamanya adalah untuk meningkatkan rasa dan aroma, atau untuk meningkatkan umur simpan.
Dengan zat-zat ini, misalnya, dapat dicapai bahwa produk atau minuman makanan tertentu memiliki penampilan yang jauh lebih menarik, rasa dan aromanya meningkat dan juga cenderung bertahan lebih lama tanpa merusak atau kedaluwarsa. Seperti yang kita lihat, tujuan dari zat ini adalah untuk melestarikan dan meningkatkan sifat organoleptiknya, sambil memfasilitasi atau meningkatkan proses pengolahan / pengawetannya.
Apa itu makanan atau zat tambahan makanan?
Mereka adalah zat atau senyawa yang ditambahkan ke produk makanan tertentu (dapat berupa makanan dan minuman) dengan tujuan memberikan warna, aroma, rasa dan untuk meningkatkan umur simpannya.
Karena sudah umum bagi mereka untuk dimasukkan dalam bahan yang digunakan untuk membuat produk makanan ini, kami biasanya menemukannya pada label.
Di Uni Eropa, zat tambahan makanan diatur oleh European Directive 89/107 / EEC, yang mendefinisikannya sebagai "Zat apa pun, yang biasanya tidak dikonsumsi sebagai makanan itu sendiri, juga tidak digunakan sebagai bahan khas dalam makanan, terlepas dari apakah itu memiliki nilai gizi atau tidak, dan yang disengaja penambahan bahan makanan, dengan tujuan teknologi dalam fase pembuatannya, transformasi, persiapan, perawatan, pengemasan, pengangkutan atau penyimpanan telah, atau dapat secara wajar diharapkan memiliki, secara langsung atau tidak langsung, sebagai hasil bahwa zat aditif itu sendiri atau produk sampingnya menjadi komponen dari produk makanan tersebut.
Aditif ini harus menjalani evaluasi ilmiah yang lengkap dan ketat, yang menjamin keamanannya sebelum dikonsumsi.
Untuk melakukan ini, di Eropa Komite Ilmiah untuk Makanan Uni Eropa (Komite Ilmiah untuk Makanan, SCF) bertanggung jawab untuk melakukan studi tersebut, sementara secara internasional kami menemukan Komite Ahli Bersama untuk Aditif Makanan, JECFA (Komite Para Ahli Gabungan untuk Bahan Tambahan Makanan), yang bekerja di bawah perintah WHO (Organisasi Kesehatan Dunia) dan FAO (Organisasi PBB untuk Pangan dan Pertanian).
Fungsi aditif makanan
- Jaga konsistensi produk: sementara pengental atau stabilisator memberikan tekstur yang seragam, pengemulsi memberikan tekstur yang konsisten, mencegah produk terpisah.
- Memperbaiki dan / atau menjaga kontribusi nutrisi makanan: itu biasa untuk aditif tertentu untuk memperkuat atau memperkaya nilai gizi yang disediakan oleh makanan.
- Jaga rasa makanan: antioksidan, misalnya, membantu makanan yang dipanggang tidak menjadi tengik.
- Jaga kesehatan makanan: Aditif tertentu cenderung mengurangi kontaminasi bakteri dan kerusakan yang disebabkan oleh udara, jamur, atau ragi dalam makanan.
- Kontrol alkalinitas dan keasaman: mereka memungkinkan untuk mendapatkan rasa dan rasa yang lebih baik.
- Perbaiki penampilan Anda: mereka memberikan rasa yang lebih baik, rasa dan memungkinkan untuk mendapatkan warna yang diinginkan, meningkatkan penampilan makanan.
Untuk apa aditif makanan itu?
Mereka adalah zat atau senyawa yang dengannya produk makanan atau minuman tertentu memiliki penampilan yang jauh lebih menarik, meningkatkan rasa, aroma, dan juga cenderung bertahan lebih lama tanpa rusak atau kedaluwarsa.
Seperti yang kita lihat, tujuan dari zat ini adalah untuk melestarikan dan meningkatkan sifat organoleptiknya, sambil memfasilitasi atau meningkatkan proses pengolahan / pengawetannya.
Bagaimana keamanan bahan tambahan makanan dievaluasi. Apakah aman untuk kesehatan?
Berkenaan dengan bagaimana keamanan bahan tambahan makanan dievaluasi, perlu diketahui bahwa semua zat tambahan makanan yang digunakan dalam industri makanan harus memiliki tujuan yang ditunjukkan atau tujuan yang bermanfaat. Untuk ini, mereka menjadi sasaran evaluasi ilmiah khusus, baik yang ketat dan lengkap, yang memungkinkan Anda untuk menjamin keselamatan Anda sebelum otorisasi penggunaannya.
Di tingkat internasional, ada Komite Bersama Para Ahli untuk Bahan Tambahan Makanan (JECFA), yang bekerja di bawah perintah FAO (Organisasi Pangan dan Pertanian Perserikatan Bangsa-Bangsa) dan WHO (Organisasi Dunia). of Health), yang evaluasinya didasarkan pada tinjauan semua data toksikologi yang tersedia.
Dari data ini tentukan tingkat diet aditif maksimum (dikenal sebagai "level tanpa efek aditif yang diamati"), dan yang tidak memiliki efek toksik yang dapat dibuktikan, untuk kemudian menentukan jumlah "asupan harian yang dapat diterima" (atau ADI).
Selain itu, di Eropa, Komite Ilmiah untuk Makanan Uni Eropa (Komite Ilmiah untuk Makanan, SCF) bertanggung jawab untuk melakukan studi tersebut. Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda.
