Apa itu akrilamida?
Kami baru-baru ini menganalisis jika itu sehat untuk memanaskan minyak, dan terutama, jika menggunakan minyak yang dipanaskan di dapur atau tidak cocok baik dari sudut pandang nutrisi, dan dari sudut pandang kesehatan dasar.
Alasannya Selain kekuatan gizi nol dan kandungan tinggi zat-zat berbahaya bagi kesehatan, minyak ini menghasilkan panas berlebih akrilamida, suatu senyawa yang terbentuk selama pemanasan (atau pemanasan ulang) makanan pada suhu di atas 100 derajat Celcius (terutama pada makanan nabati yang kaya akan gula dan miskin protein), melalui reaksi kimia yang disebut Maillard.
Saat yang paling kritis ketika menyangkut produksi akrilamida itu sendiri muncul pada saat terakhir penggorengan, khususnya ketika air di permukaan makanan akhirnya menghilang.
Bagaimana akrilamida terbentuk?
itu pembentukan akrilamida ini disebabkan oleh karakteristik makanan, suhu penggorengan atau pembakaran dan waktu pemanasan ini terjadi:
- Karakteristik makanan: makanan yang kaya karbohidrat (oleh karena itu, miskin protein) dan makanan yang mengandung asam amino yang disebut asparagine lebih rentan terkena suhu tinggi terhadap akrilamida.
- Suhu menggoreng atau memanggangSudah jelas bahwa semakin tinggi suhunya, semakin tinggi pula kadar akrilamida dalam makanan. Misalnya, dalam suhu 175 derajat, akrilamida sudah terdeteksi, tetapi sangat jelas ketika 200 derajat terlampaui.
- Terlalu panas: baik penggunaan minyak yang dipanaskan kembali, seperti microwave yang dipanaskan ulang setelah digoreng atau dipanggang, meningkatkan kadar akrilamida.
Gambar | ginnerobot
Informasi lebih lanjut | Apa itu akrilamida? / Pembentukan akrilamida Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda.
