Mengapa daging merah, daging olahan, dan sosis dapat menyebabkan kanker

Mengapa daging merah, daging olahan, dan sosis dapat menyebabkan kanker

Akhir pekan ini sebuah catatan diterbitkan oleh surat kabar Surat Harian mengkhawatirkan sejumlah pembaca ketika diketahui bahwa, tampaknya, Organisasi Kesehatan Dunia akan mengeluarkan laporan yang disiapkan oleh sekelompok 22 ahli dari 10 negara dan milik Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) , di mana saya akan mempertimbangkan daging olahan (di antaranya kita dapat menyebut hamburger, sosis, bacon, sosis ...) sebagai produk yang sangat karsinogenik.

Akhirnya pesan itu datang, dan seperti yang diharapkan, WHO menganggap daging olahan dan daging merah sebagai penyebab kanker. Khususnya daging olahan akan jatuh ke dalam kelompok 1 zat karsinogenik, kelompok yang sama di mana kita menemukan zat dan senyawa lain seperti tembakau, alkohol, arsenik dan asbes, dan yang menurut klasifikasi kategori yang dikumpulkan oleh IARC adalah zat, senyawa dan makanan dengan bukti yang cukup untuk mengkonfirmasi yang bisa menjadi penyebab kanker bagi manusia.

Di sisi lain, juga menganggap daging merah sebagai zat yang mungkin bersifat karsinogenik, yang berarti mereka termasuk dalam kategori 2A; yaitu, akan ada bukti yang cukup bahwa zat-zat dan senyawa-senyawa ini mungkin menjadi penyebab kanker bagi manusia, tetapi bukti itu tidak konklusif saat ini.

Untuk mencapai kesimpulan ini, para peneliti menganalisis 800 studi yang diterbitkan sejauh ini. Menurut laporan itu, makan 50 gram daging olahan setiap hari akan meningkatkan risiko terkena kanker kolorektal sebesar 18%, risiko yang akan meningkat tergantung pada jumlah daging yang dikonsumsi (yaitu, semakin besar jumlahnya jelas, semakin besar risiko). ). Selain itu, hubungan dengan jenis kanker lainnya, seperti kanker pankreas dan prostat, juga telah diamati.

Apa itu daging olahan dan apa itu?

Daging olahan adalah produk yang berasal dari hewan yang telah diubah melalui proses curing, pengasinan, fermentasi, merokok atau proses lainnya untuk meningkatkan konservasi atau rasanya..

Jenis makanan ini kebanyakan mengandung daging sapi dan babi, serta daging merah lainnya, unggas atau produk sampingan daging (seperti halnya darah dalam kasus sosis darah).

Beberapa contoh yang jelas adalah: ham dan sosis (chorizo, ham, ham, cecina ...) secara umum, sosis, hamburger, daging kaleng dan kalengan, persiapan dan saus daging.

Mengapa mereka dapat menyebabkan kanker?

Menurut American Institute for Cancer Research, meskipun penyebab konsumsi berlebihan daging merah dan olahan dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal tidak sepenuhnya jelas, akan ada beberapa mekanisme yang jelas terlibat:

• Nitrat: Garam asam nitrat digunakan untuk mencegah kerusakan daging olahan, serta untuk menjaga warna. Studi yang berbeda telah menemukan bahwa senyawa ini menyebabkan pembentukan zat karsinogenik.
• Besi hemik: itu adalah mineral yang bertanggung jawab atas warna yang menjadi ciri khas daging merah, yang dapat merusak lapisan usus besar dan karenanya memudahkan penampilan tumor di organ ini.
• Merokok: beberapa penelitian menemukan bahwa daging asap mengandung zat karsinogenik (khususnya hidrokarbon aromatik polisiklik) yang terbentuk ketika daging mencapai suhu tinggi. Selain itu, ketika memasak berlangsung pada suhu tinggi (tanpa merokok) zat karsinogenik lainnya juga diproduksi, seperti halnya amina heterosiklik.

Karena itu, seperti yang kita lihat, konsumsi daging merah dan olahan yang berlebihan dapat meningkatkan risiko kanker kolorektal. Namun, Organisasi Kesehatan Dunia sendiri tidak menyarankan penggunaannya, tetapi merekomendasikan untuk selalu melakukannya dalam jumlah kecil (tidak melebihi 50 gram) dan selalu tepat waktu.

Makan 20 gram sosis per hari meningkatkan angka kematian

itu sosis Mereka biasanya potongan daging cincang dan dibumbui dengan rempah-rempah atau bumbu aromatik, yang biasanya dimasukkan ke dalam selubung daging babi, dan kami menemukannya terutama di tukang daging dan toko makanan. Meskipun, sebagai aturan umum, juga benar bahwa hari ini dikenal sebagai sosis untuk produk daging yang disembuhkan, kering atau setengah kering, dimasak atau diasap.

Yang paling terkenal adalah sosis, chorizo, pinggang, ham, sosis ... Mereka biasanya dikonsumsi secara teratur, dan dari sudut pandang gizi selalu menimbulkan kontroversi karena tingginya kandungan lemak, aditif, pengawet dan natrium.

Secara nutrisi, sebagian besar sosis sangat kaya lemak: mereka menyumbang sekitar 40% asam lemak jenuh dan sebagian besar terdiri dari asam lemak tak jenuh, meskipun mereka juga menyediakan asam lemak tak jenuh ganda (dalam bentuk omega 6).

Selain itu, biasanya mengandung bahan pengawet, zat penstabil, zat warna dan bahan pengawet, dan juga cenderung kaya akan natrium.

Menurut sebuah penelitian makan 20 gram sosis per hari meningkatkan angka kematian

Banyak ahli gizi cenderung menunjukkan bahwa konsumsi sosis harus selalu moderat, dan tidak pernah teratur, terutama karena kandungan lemak, aditif dan pengawet, serta natrium.

Sebuah studi makro baru-baru ini di mana 448.568 orang (pria dan wanita) telah berpartisipasi telah menemukan bahwa mengkonsumsi lebih dari 20 gram sosis meningkatkan risiko kematian sebelumnya, sehingga jika konsumsi daging olahan terbatas pada jumlah ini, kematian akan menjadi itu akan mengurangi 3,3%.

Tetapi jauh dari apa yang dapat dipikirkan, seperti yang dibahas dalam penelitian ini, mengikuti diet vegetarian tidak memastikan bahwa orang tersebut lebih sehat dan hidup lebih lama, karena ketika Anda mengikuti diet tanpa produk daging dan tidak ditambah dengan makanan lain yang berkontribusi pada nutrisi yang mengandung daging, dapat menjadi penyebab terkait risiko kematian dan morbiditas yang lebih besar.

Bahkan, tampaknya orang-orang yang makan lebih banyak daging putih dibandingkan dengan vegetarian memiliki angka kematian yang sama. Namun, angka kematian ini sedikit meningkat di antara mereka yang memilih untuk mengkonsumsi lebih banyak daging merah.

Informasi lebih lanjut | El País Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda. TemaDaging Kanker