Apakah buruk membuat daging panggang atau panggang?
Memasak di atas panggangan atau panggang adalah dua pilihan yang banyak digunakan saat membuat dan menyiapkan daging, karena kedua bentuk memasak memberikan rasa yang berbeda dengan daging, dan biasanya hanya membutuhkan garam dan lada untuk mencicip bumbu (sebenarnya, sedikit lagi). Bahkan mereka menjadi pilihan ideal selama bulan-bulan musim panas, ketika kita membawa panggangan ke kebun dan menikmati beberapa momen istimewa di perusahaan keluarga dan teman-teman.
Tapi kita biasanya melakukan kesalahan: kita cenderung meninggalkan panggangan tanpa pengawasan ketika kita memasak daging karena kita pikir itu akan memakan waktu lama untuk dilakukan, ketika kenyataannya sangat berbeda. Hasilnya? Daging menjadi keras, kenyal dan sangat umum bahwa daging juga terbakar.
Tepatnya kapan kami memasak daging secara berlebihan ketika makanan yang tampaknya tidak berbahaya ini dapat menjadi risiko bagi kesehatan kita. Mengapa
Alasannya adalah bahwa ketika memasak daging secara berlebihan, dan membakarnya, mereka cenderung terbentuk zat yang berpotensi berbahaya, seperti halnya senyawa N-nitroso dan amina heterosiklik (AHC).
Senyawa ini, dalam percobaan hewan, telah dikaitkan dengan efek samping berbahaya bagi kesehatan, seperti menyebabkan kerusakan DNA atau penyakit serius seperti kanker.
Tips dasar untuk menghindari zat berbahaya saat memasak daging panggang atau panggang
Mengurangi waktu memasak di atas panggangan
Semakin lama daging dipanggang atau dipanggang, semakin besar kemungkinan zat berbahaya akan terbentuk, seperti senyawa yang ditunjukkan pada baris sebelumnya.
Pilihan sederhana adalah memasak daging dengan baik (yaitu, tidak pernah memakannya mentah atau kurang matang) tetapi tidak meninggalkannya untuk waktu yang lama memasak.
Mengontrol suhu memasak daging
Mengikuti saran sebelumnya, ide yang sangat bagus adalah mencoba mengendalikan suhu memasak. Untuk ini kita bisa menggunakan a termometer untuk mengukur suhu daging, dengan cara ini kita akan memastikan untuk mengeluarkan daging hanya ketika sudah siap.
Mengikuti rekomendasi dari Badan Standar Makanan (Inggris), ketika kita memasak daging cincang seperti hamburger dan sosis, unggas atau ikan, bagian tengah daging harus mencapai setidaknya 70ºC selama dua menit sebelum mengeluarkannya dari api.
Adoba dagingnya
Beberapa penelitian telah menemukan bahwa daging pengasinan dapat membantu melindunginya, yang akan mengurangi pembentukan senyawa berbahaya.
Sehubungan dengan jenis bumbu apa yang akan menjadi yang terbaik, pada kenyataannya itu akan layak untuk segala kemungkinan: dari bir ke anggur merah, melalui minyak zaitun, saus dan bumbu-bumbu lainnya.
Hilangkan daging yang terbakar
Jika Anda perhatikan bahwa pada akhirnya beberapa bagian daging telah dibakar, yang terbaik adalah Buang dan buang bagian yang telah dikarbonisasi. Juga tidak disarankan untuk menggunakan saus untuk menutupi rasa pahit mereka.
Gambar | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda. TemaDaging
