Cara membuat seitan: resep daging sayur

Dikenal sebagai daging sayur, itu seitan dapat diubah menjadi pengganti yang lezat, bergizi dan sehat untuk daging hewan, tidak hanya karena kandungan proteinnya - sayuran - tetapi juga karena tekstur dan rasanya, yang, setelah dimasak, sangat mengingatkan akan daging itu. Seperti yang kami jelaskan, apa itu seitan, itu adalah produk yang berasal dari alam gluten gandum, yang secara tradisional dimasak dengan tamari atau kecap, rumput laut kombu dan jahe.

Ini adalah salah satu hidangan vegetarian dan makrobiotik yang paling populer, bersama dengan tahu (resep lain yang paling terkenal dan dikonsumsi). Dan meskipun dianggap sebagai hidangan modern, ini awalnya didasarkan pada elaborasi gluten tradisional dari Cina dan Jepang. Di negara yang terakhir ada produk yang dikenal dengan nama fu, yang dipanggang, dikukus dan dikeringkan.

Bahan untuk membuat seitan

1 kg. tepung terigu + 1/2 kg. tepung kekuatan
10 gr. garam laut
600 ml. air + air
2 helai rumput laut kombu
1 kepala bawang putih
250 ml. kecap per liter air

Langkah-langkah untuk membuat seitan

Dalam mangkuk, campur tepung dengan garam.
Tuang setengah air dan aduk (Anda bisa menambahkan lebih banyak tepung saat Anda mengaduk dan mencampur, sampai Anda mendapatkan massa padat yang tidak menempel di jari-jari Anda).
Aduk rata dan uleni sampai adonan elastis dan tipis. Sekarang bentuk bola. Kemudian masukkan ke dalam wadah besar, tutup dengan air dan diamkan selama 45 menit.
Tempatkan adonan di saringan. Buang air dari mangkuk sebelumnya dan isi lagi dengan air bersih. Celupkan adonan kembali ke dalam mangkuk air. Anda akan melihat bahwa air akan memperoleh warna keputihan karena tepung akan mulai kehilangan butirannya. Ketika airnya sangat putih atau susu, keluarkan dan masukkan kembali air bersih. Sekarang adonan akan mulai menjadi berserat (karena itu Anda harus memperlakukannya dengan sangat hati-hati).
Sekali lagi, ulangi proses mencuci adonan. Jadi sampai airnya benar-benar transparan (itu adalah indikator bahwa pati telah sepenuhnya dihilangkan, dan karena itu hanya protein gandum atau gluten yang tersisa).
Isi pot dengan banyak air, sampai menutupi seitan sepenuhnya (tetapi tanpa memasukkannya atau menambahkannya).
Kupas kepala bawang putih.
Tambahkan kecap asin, bawang putih kupas, dan potongan rumput laut Kombu. Letakkan semuanya di atas api.
Ketika mulai mendidih adalah waktu yang ideal untuk memperkenalkan seitan di dalam air. Turunkan panas ke suhu sedang-rendah dan masak selama 45 menit, putar sesekali (sehingga seitan memasak di kedua sisi).
Setelah itu, matikan apinya, tutup dan biarkan dingin.
Setelah dingin, Anda dapat memotong seitan menjadi potongan-potongan atau irisan.

Cara melestarikan seitan setelah dibuat di rumah

Dalam seitan kedap udara baru-baru ini disimpan dan disimpan dalam kondisi sempurna, disimpan dalam lemari es hingga empat hari. Tentu saja, lebih mudah untuk menyimpannya dengan saus memasak; dengan cara ini kita akan mencegahnya mengering.