Kue Tropez: kue brioche dan krim Prancis (La Tarte Tropézienne)
Jika kita bepergian keliling dunia hanya untuk menikmati masakan yang kita temukan di masing-masing negara, kita mungkin akan menyadari kekayaan kuliner luar biasa yang ada di pelbagai belahan dunia, sangat berlainan tetapi yang paling lezat. Tidak perlu dikatakan lagi, makanan penutup, ideal dan unik untuk hidangan terbaik.
Inilah yang terjadi dengan Prancis, sebuah negara yang begitu indah dalam masakannya sendiri, dan makanan penutup serta permen lebih indah daripada yang tradisional dan populer croissant. Faktanya, meskipun secara tradisional manis berhubungan dengan negara ini, tahukah Anda bahwa sebenarnya asalnya harus ditemukan di Wina (Austria)? 
Bagaimanapun, dari manisan dan makanan penutup lezat yang kita temukan dalam masakan Prancis, dan bahwa jika itu berasal dari Prancis, kita harus menyebutkan salah satu yang paling mungkin-paling mengagumkan: kue trofienne, Juga dikenal sebagai Kue Saint Tropez dari asalnya.
Apa kue tropézienne itu?
Itu terdiri dari brioche indah yang diisi dengan krim, yang terdiri dari brioche, diisi dengan krim yang dibuat dengan krim pastry dan chantilly, yang akhirnya dibumbui dengan air bunga jeruk.
Asalnya yang agak populer setidaknya penasaran. Penciptanya menanggapi nama Alexandre Miccka, koki pastry Polandia yang pada dekade 50-an memutuskan untuk membuka toko roti di Saint-Tropez, di mana ia menjual pizza, croissant, permen, dan kue-kue yang di antaranya menyoroti brioche yang diisi dengan krim.
Pada tahun 1995, ketika film ini difilmkan di Saint-Tropez "Tuhan menciptakan wanita itu", Miccka adalah koki pastry yang bertugas melayani katering untuk para aktornya, di antaranya adalah Brigitte Bardot.
Menurut kisah itu, Bardot jatuh cinta pada tekstur yang lembut dan rasa yang enak dari kue itu sehingga ia menyarankan untuk membaptis kue itu dengan nama Tarte Tropézienne, menjadi sangat populer sejak itu.
Untuk menyiapkan resep ini, Anda perlu menyiapkannya sekitar 2 jam, dan menyelesaikannya sekitar 3 jam lagi; yaitu total 5 jam.
Resep Tarte Tropézienne
Bahan untuk adonan:
- 220 gr. tepung
- 10 gr. ragi segar tukang roti
- 4 butir telur
- 80 gr. mentega lunak
- 3 sendok makan susu
- 30 gr. gula
- Kulit lemon
Bahan untuk krim kue:
- 1 liter susu
- 250 gr. gula
- 80 gr. dari tepung jagung
- 1 butir telur
- Beberapa tetes air bunga jeruk
Bahan untuk menghias:
- Gula icing atau gula putih
Persiapan Kue Tropézienne:
- Pertama-tama mari kita lanjutkan menguraikan krim pastry yang indah. Dalam mangkuk, campur gula dengan tepung jagung. Aduk rata dengan bantuan beberapa batang listrik untuk membuatnya tercampur dengan baik.
- Dalam mangkuk yang berbeda tambahkan 100 mililiter susu dan telur dan aduk kembali dengan baik. Tambahkan campuran ini ke campuran sebelumnya. Cadangan
- Masukkan sisa susu ke dalam panci hingga mendidih dan tambahkan kulit lemon. Saat susu mulai mendidih, tambahkan campuran sebelumnya sambil terus diaduk untuk mencegah campuran. Rebus selama 3 menit atau hingga kental.
- Tutup mangkuk besar dengan film bening dan tuangkan campuran. Cadangan
- Sekarang mari kita mulai membuat adonan. Untuk melakukan ini, larutkan ragi segar roti ke dalam 3 sendok makan susu.
- Dalam mangkuk besar taruh tepung, gula dan salah satu telur dan aduk rata dengan bantuan sendok kayu atau spatula sampai bahan-bahannya terintegrasi.
- Tambahkan 2 telur lagi, satu per satu. Potong mentega menjadi potongan-potongan dan tambahkan ke mangkuk bersama dengan ragi yang larut.
- Uleni sedikit demi sedikit dan cobalah untuk tidak menaruh terlalu banyak tepung sampai Anda membentuk bola. Uleni hingga halus. Taruh mangkuk di tempat yang hangat dan biarkan adonan difermentasi sekitar satu setengah jam.
- Setelah waktu ini adalah waktu untuk menurunkan massa. Untuk melakukan ini, peras adonan dengan buku-buku jari dan bentuk menjadi bola sampai permukaan sehalus mungkin. Olesi nampan kue dengan sedikit mentega. Setelah memasukkan adonan ke dalam baki, coba hancurkan sedikit sehingga agak lebih rata.
- Dengan kekurangan telur, dia mengecat adonan dan membiarkannya berfermentasi satu jam lagi.
- Sementara adonan difermentasi, ia memanaskan oven hingga 180ºC.
- Akhirnya panggang adonan selama sekitar 25 menit pada suhu 180 ° C.
- Ketika adonan sudah siap, potong menjadi dua dengan bantuan pisau bergerigi dan isi kembali dengan puding.
- Untuk menyelesaikan, untuk menghias kue, letakkan setengah lainnya di atas isian dan hiasi dengan sedikit gula icing.
