Mengapa daging panggang atau bakar tidak baik untuk kesehatan Anda
Baru-baru ini Organisasi Kesehatan Dunia mengeluarkan laporan yang disiapkan oleh sekelompok ahli milik Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC), di mana menganggap daging olahan dan daging merah sebagai karsinogenik, menyamakan dengan daging olahan (produk yang berasal dari hewan yang telah diubah melalui proses tertentu untuk meningkatkan rasa atau konservasi mereka) dalam kategori yang sama seperti tembakau, asbes, diesel atau asap arsenik, dan daging merah sebagai 'mungkin karsinogenik'.
Lebih khusus lagi, laporan menyimpulkan bahwa makan 50 gram daging olahan setiap hari akan meningkatkan risiko terkena kanker kolorektal sebesar 18%, selain jenis kanker lainnya seperti pankreas atau kanker prostat pada pria. Selain itu, risiko ini akan meningkat tergantung pada jumlah daging yang dikonsumsi, sehingga semakin besar jumlahnya, semakin besar pula risikonya. Tetapi seperti yang telah dinyatakan oleh banyak ahli gizi dan ahli kesehatan, kebenarannya adalah bahwa pada kenyataannya risiko kanker rendah, mengingat bahwa mereka perlu mengonsumsi daging olahan dalam jumlah besar dan / atau daging merah setiap hari sehingga statistik sebenarnya dapat dipenuhi.
Namun, seperti yang kami temukan di catatan sebelumnya yang kami tahu apa penyebab mengapa daging merah olahan dan bisa menyebabkan kanker, sebenarnya ada beberapa faktor yang dapat mempengaruhi: dari adanya nitrat (garam dari asam nitrat yang digunakan untuk mencegah kerusakan daging dan mempertahankan warnanya) hingga heme besi (yang dapat merusak lapisan usus besar), melewati Metode memasak dipilih untuk persiapan makanan jenis ini.
Pertanyaan terakhir ini bahkan lebih penting, karena ada banyak orang yang pada saat menyiapkan daging - terlepas dari apakah mereka diproses atau menggunakan masakan bersuhu tinggi yang benar-benar menimbulkan risiko bagi kesehatan. Inilah yang terjadi dengan panggangan dan dengan makan daging panggang.
Risiko kesehatan dari memasak daging dan sosis di atas panggangan
Ketika kita memasak makanan seperti daging panggang, sudah umum bagi kita untuk menghanguskannya di beberapa tempat. Pada titik ini, ketika daging mencapai suhu tinggi pembentukan senyawa karsinogenik dipromosikan dikenal dengan nama amina heterosiklik (AHC) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Salah satu hidrokarbon ini adalah benzopyrene, yang terbentuk selama memasak di atas panggangan pada suhu tinggi, ketika tetesan lemak yang keluar dari daging atau sosis bersentuhan dengan arang. Tahukah Anda bahwa benzopyrene adalah zat yang merupakan bagian dari asap tembakau, dan karenanya memiliki sifat karsinogenik yang sama?
Kita dapat mendefinisikannya sebagai sebuah lingkaran yang berulang terus-menerus: ketika daging memiliki banyak lemak dan dipanggang di atas panggangan, karena rasa yang cenderung menetes, jatuh di atas bara. Lemak ini terbakar, menghasilkan asap yang pada gilirannya meresap ke dalam daging, menyebabkan munculnya benzopirenos.
Tahukah Anda bahwa makan 1 kg. dari daging yang dipanggang atau dipanggang mengandung jumlah benzopyren yang sama dengan 600 batang rokok?
Dan hati-hati, karena zat karsinogenik ini terbentuk secara merata baik itu daging merah atau daging tanpa lemak (atau daging putih). Di atas panggangan adalah hal biasa untuk memasak produk-produk yang berasal dari hewan seperti sosis, paha ayam, daging sapi atau sapi sirloin, sosis darah, sosis ... Seperti yang baru-baru ini diperingatkan WHO, semua makanan ini meningkatkan risiko kanker kolorektal karena kehadiran senyawa dan zat karsinogenik tertentu, yang harus kita tambahkan benzopyrene jika kita memilih untuk memasaknya di atas panggangan.
Karena itu, jika selain mengonsumsi produk jenis ini secara teratur, Anda juga cenderung memasaknya di atas panggangan atau di atas panggangan, disarankan untuk menghindarinya, mencoba memilih opsi lain yang lebih sehat seperti daging tanpa lemak (rendah lemak), dan memilih opsi memasak lainnya seperti dipanggang atau dipanggang. Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda. TemaDaging
