Cara membuat tempe

Baru-baru ini kami berbicara dengan Anda tentang tahu, sebuah produk yang berasal langsung dari masakan Jepang, dan yang menonjol sebagai hasil dadih susu kedelai, maka itu juga cenderung dikenal sebagai tahu. Dari diet Asia (khusus dari Indonesia), kami juga telah menerima produk lezat yang berasal dari kedelai: the tempe.

Ini terdiri dari makanan yang merupakan hasil dari mengontrol fermentasi kedelai dengan jamur Rhizopus, dikenal dengan nama ilmiah PT rhizopus oligosporus, dan juga populer sebagai tempe starter. Dalam hal ini, kita harus mengidentifikasi rhizopus oligosporus dari varietas rhizopus oryzae, yang juga digunakan dalam masakan Asia tetapi dalam produksi minuman beralkohol.

itu tempe Ini memiliki tekstur yang sangat mirip dengan tahu, meskipun berbeda dari itu dalam hal itu biasanya memiliki tekstur yang agak lebih keras, yang penampilannya pada gilirannya mengingatkan banyak daging, oleh karena itu dianggap sebagai pengganti daging yang baik, tidak hanya untuk tekstur dan penampilannya, tetapi karena kualitas nutrisinya: sangat kaya akan protein berkualitas baik, menyediakan semua asam amino esensial. Untuk alasan ini, adalah umum untuk memotong dan memasaknya di atas panggangan atau menggorengnya, yang memberikan penampilan akhir yang keemasan dan renyah.

Seperti yang kami sebutkan di catatan sebelumnya yang kami jelaskan cara membuat tahu dari awal, saat ini ada banyak resep untuk persiapan tempe, tetapi bagaimana jika Anda penasaran membuat tempe dari awal, langsung dari kacang atau kedelai? Kami menjelaskan bahan-bahan yang Anda butuhkan dan langkah-langkah untuk mengikuti di bawah ini.

Bahan untuk membuat tempe

  • 200 gr. kedelai putih (kacang)
  • 2 sendok makan cuka beras (juga bisa menyajikan cuka sari apel)
  • Setengah sendok teh jamur Rhizopus oligosporus
  • Air

Langkah-langkah membuat tempe di rumah

  1. Cuci kedelai putih secara menyeluruh dan biarkan berendam dalam air hangat antara 8 hingga 12 jam. Yang paling tepat adalah jumlah airnya dua atau tiga kali lipat dibandingkan dengan kacang.
  2. Ketika mereka sudah satu jam gosok kacang dengan tangan mereka, dengan cara ini Anda akan mendapatkan kulit kacang lepas. Hapus yang ada di atas. Biarkan mereka terus berendam lagi.
  3. Kemudian tiriskan dan buang airnya. Bilas di bawah keran dan lepaskan semua cangkang yang tersisa untuk dilepas.
  4. Masukkan kacang ke dalam panci, tambahkan air sampai tertutup dan sendok makan cuka beras atau apel.
  5. Masak selama setengah jam dengan api besar, aduk sesekali dengan bantuan sendok kayu.
  6. Setelah 30 menit memasak, tiriskan air, masukkan kembali kacang ke dalam panci, dan panaskan lagi sampai habis.
  7. Saat kacang sudah hangat tambahkan cetakan dan aduk rata selama satu atau dua menit.
  8. Tangani kata-kata di antara tas. Letakkan di atas meja untuk meratakannya dan mendistribusikan biji dengan baik di dalam tas. Di sisi lain, buat lubang kecil di dalamnya untuk menyisakan ruang untuk itu Rhizopus oligosporus dapat bernapas saat berfermentasi.
  9. Hancurkan tas dan coba keringkan.
  10. Tutup dan biarkan terfermentasi selama 2 hari (48 jam) pada suhu antara 30ºC hingga 35ºC.
  11. Daftar!

Beberapa gambar yang akan membantu Anda selama proses berlangsung

Tempe sebelum fermentasi, pada saat meninggalkan biji dalam sachet dengan cetakan:

Tempe tepat setelah fermentasi, ketika sudah terjadi:

Tempat membeli cetakan Rhizopus oligosporus?

Saat ini mudah ditemukan, biasanya dan terutama di toko obat dan toko makanan khusus, di mana selain menjual tempe yang sudah dimasak dan disiapkan, Anda dapat membeli cetakan untuk dapat melakukannya di rumah dari awal.

Gambar | Stacy / Mattie Hagedorn

Cara membuat tempe sendiri di rumah (April 2024)