Perbedaan antara ham Iberia dan ham Serrano

itu ham Ini telah menjadi produk makanan penting dalam apa yang disebut diet Mediterania, dan tanda otentik identitas negara kita, yang memiliki tradisi yang sangat hebat dalam produksinya.

Meskipun dimungkinkan untuk menikmatinya sepanjang tahun (dan memakannya, misalnya, dalam tapas dengan zaitun atau sandwich dengan minyak zaitun dan tomat), kenyataannya adalah selama Natal ketika konsumsinya meningkat pesat.

Saat ini Anda pergi ke toko makanan atau supermarket dan Anda berpikir tentang membeli kaki ham yang baik, Anda harus memiliki yang jelas apa perbedaan antara Serrano ham dan ham Iberia, mengingat bahwa tergantung pada jenis hewan dan makanannya, kita dapat menemukan berbagai jenis atau varietas ham.

Ham Iberia

Ini adalah ham yang berasal dari babi Iberia (varietas yang cenderung memiliki warna hitam, maka nama "Pata negra", dengan sedikit bulu dan moncong panjang), spesies Mediterania yang dipilih secara khusus untuk memanfaatkan kualitas dan karakteristik yang berbeda. dari ek gabus dan ek holm, di mana secara tradisional dan biasanya merumput berbagai babi ini.

Mereka memiliki kemampuan untuk menumpuk lemak di bawah kulit dan menyusup di bawah otot, kapasitas yang memberikan ciri vena putih, khas dari ham jenis ini.

Kita dapat menemukan berbagai varietas ham Iberia, yang berbeda dari makanan yang dikonsumsi oleh hewan (mengingat bahwa, tergantung pada jenisnya, semua varietas ini berasal dari babi Iberia):

Makan Iberia ham Acorn: berasal dari babi Iberia yang diberi biji dan padang rumput alami.
Iberico ham dari recebo: berasal dari babi Iberia yang diberi biji, padang rumput, dan pakan.
Umpan ham Iberia: berasal dari babi Iberia yang diberi makan padang rumput dan pakan alami.
Iberia ham dari umpan lapangan: berasal dari babi Iberia yang diberi makan dari padang rumput alami dan memakan tanah luar.

Ham putih

Ini adalah salah satu varietas yang paling sering dikonsumsi, terutama karena harganya yang lebih murah. Pada dasarnya mereka terdiri dari semua ham yang tidak berasal dari babi Iberia, sehingga kualitas organoleptiknya agak berbeda - dan lebih kecil - daripada yang diberikan ham Iberia dalam varietas yang berbeda.

Mereka berasal dari keturunan babi putih seperti Pietrain, Duroc, Landrace dan Large White.

Di dalam ham putih itu sendiri kita dapat membedakan:

Serrano ham: berasal dari babi putih, dipelihara secara intensif dan diberi makan, dan waktu penyembuhan minimum 7 bulan, dalam iklim dingin dan kering sierra.
Ham sembuh: berasal dari babi mantel putih, dipelihara dalam rezim intensif, diberi makan.

Bagaimana cara membedakannya?

Ketika Anda pergi untuk membeli ham Iberia atau ham Serrano, Anda harus mempertimbangkan tip-tip berikut untuk dengan mudah membedakannya:

Label: ini menunjukkan kategori produk (nama produk, jenis hewan dan pakan) dan jaminan kualitas (jika produk ini disertifikasi, dan yang olehnya badan kontrol telah disertifikasi).
Sertifikat kualitas: meskipun informasi ini terdapat pada label, ham Iberia tertentu dapat mengandalkan sertifikat kualitas lainnya tergantung pada sebutan terlindungi asal ham Iberia di negara kita.

Gambar | goodiesfirst Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda.