Gomasio atau garam wijen: apa itu, manfaat dan bagaimana melakukannya (resep)

Sangat mungkin bahwa ini adalah pertama kalinya Anda membaca sesuatu tentang dia, atau Anda pasti mendengar tentang dia. Dan memang benar: di negara kita cenderung tidak dikenal, meskipun a bumbu sangat digunakan dalam Jepang dan juga banyak diet makrobiotik karena kualitas, sifat, dan manfaatnya yang luar biasa. Dikenal dengan nama gomasio o gomashio, kami dihadapkan dengan bumbu yang akan memikat Anda tanpa keraguan dari saat pertama Anda mencobanya.

Terdiri dari a Bumbu Jepang terbuat dari biji wijen dan garam laut. Untuk alasan ini juga dikenal dengan nama Garam wijen. Tidak diragukan lagi itu menjadi bumbu yang luar biasa dan luar biasa, yang pada kenyataannya harus kita gunakan secara teratur di dapur, terutama yang disebarkan dengan nasi atau hanya sebagai penyedap alami.

Pada tekstur dan penampilannya, ia menyajikan bentuk yang lezat, sangat serbaguna itu dapat menjadi pengganti yang sangat baik atau alternatif untuk garam biasa, karena meskipun garam laut digunakan untuk persiapannya, garam ini sebenarnya mengandung sangat sedikit garam, dan pada gilirannya memberikan manfaat luar biasa dari wijen, benih yang sangat kaya akan protein, kalsium dan zat besi. Bahkan, tahukah Anda bahwa ia menyumbang kalsium 6 kali lebih banyak daripada susu, dan zat besi hingga 5 kali lebih banyak daripada sepotong daging?

Apa itu gomasio? Apa itu

Pada dasarnya kita bisa mendefinisikan gomasio sebagai a bumbu yang merupakan hasil pencampuran biji wijen panggang dengan garam laut. Ini sebenarnya merupakan unsur yang sangat umum dalam masakan Asia, di mana biasanya digunakan sebagai bumbu.

Untuk persiapannya, seperti yang akan kita ketahui di bagian yang didedikasikan untuk itu, perlu menggunakan panci untuk memanggang biji dan mortir untuk menghancurkannya.

Oleh karena itu, kita dihadapkan dengan makanan yang 100% berasal dari alam yang menyediakan semua kualitas yang ditawarkan oleh dua makanan ini: biji wijen di satu sisi, dan garam laut di sisi lain.

Manfaat gomasio (atau garam wijen)

Kualitas nutrisi yang menarik

Seperti yang kami komentari, dari sudut pandang nutrisi, makanan ini menjadi makanan yang sangat sehat, dan menarik dalam makanan yang bervariasi dan seimbang, berkat kekayaan proteinnya.

Sebagai contoh, itu adalah makanan yang sangat kaya akan asam amino, meskipun kita tidak dapat berbicara dalam hal ini protein yang bernilai biologis tinggi atau berkualitas tinggi karena tidak menyediakan semua asam amino esensial. Bagaimanapun, ia memiliki sekitar 20% protein.

Namun, ini juga merupakan makanan yang sangat kaya serat, vitamin (terutama vitamin B9, B3 dan vitamin E) dan mineral (seperti kalsium, magnesium, fosfor dan zat besi). Bahkan, ia menyediakan 6 kali lebih banyak kalsium daripada susu, dan zat besi hingga 5 kali lebih banyak daripada sepotong daging.

Berguna melawan sembelit

100 gram gomasio menyediakan sekitar 11 gram serat. Karena itu, ia menjadi makanan alami dengan kandungan serat makanan yang menarik.

Yang benar adalah bahwa itu adalah opsi yang berguna dalam kasus sembelit sesekali, membantu kami meningkatkan transit usus.

Tingkatkan mood kita

The gomasio berkontribusi triptofan, asam amino yang juga kami temukan di pisang, dan bahwa di antara sifat-sifat lainnya bertindak sebagai prekursor serotonin, Yang berarti membantu kita memperbaiki suasana hati dan suasana hati kita, terutama dalam kasus depresi.

Selain itu, ini juga membantu kami meningkatkan kualitas tidur, sehingga Anda bisa menjadi kandidat yang baik untuk makan malam kami.

Cara membuat gomasio atau garam wijen di rumah

Persiapan atau persiapan gomasio sebenarnya sangat sederhana. Ya, Kami selalu menyarankan Anda untuk menggunakan bahan organik seratus persen. Anda hanya perlu 8 sendok teh biji wijen mentah (tidak disiram), dan 1 sendok teh garam laut yang tidak dimurnikan.

Pertama-tama masukkan biji wijen ke dalam wajan dan panaskan dengan api kecil sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah dipanggang tambahkan ke mortar dan coba, dengan hati-hati, untuk memberikan ketukan ringan tetapi tanpa harus menggiling biji (tujuannya hanya untuk membukanya).

Tambahkan satu sendok teh garam laut ke dalam wajan dan panaskan dengan api kecil seperti yang Anda lakukan pada bijinya. Kemudian tambahkan biji ke dalam wajan, campur kedua bahan dan cadangan dalam wadah gelas dengan segel kedap udara.

Gomasio harus dikonsumsi dalam jangka waktu satu atau dua minggu, untuk mengambil keuntungan dari semua kualitas dan manfaatnya, tanpa kehilangan mereka.

Cara membuat gomasio dalam gaya tradisional Jepang

Jika Anda ingin membuat gomasio dengan cara yang sama seperti yang dilakukan di Jepang, Anda perlu menggunakan suribachi, mortir asal Jepang yang memiliki keuntungan mendukung pembukaan biji wijen, dengan memiliki lekukan di bagian dalamnya.

Bahan:

7 sendok teh biji wijen
1 sendok teh garam

Anda juga perlu:

1 loyang (tanpa minyak)
1 suribachi (mortir Jepang)

Persiapan gomasio Jepang:

Letakkan wajan di atas api (panas rendah). Tambahkan tujuh sendok teh biji wijen dan panaskan selama beberapa menit sampai Anda perhatikan bahwa kecoklatannya ringan. Mereka akan siap ketika mereka mulai melompat sedikit.

Kemudian matikan apinya dan masukkan ke dalam mortar. Dengan bantuan suribachi ia membuat gerakan memutar di kedua arah untuk membuka benih. Tidak tepat untuk menghancurkan biji sepenuhnya.

Sekarang saatnya untuk menambahkan satu sendok teh garam. Campur sedikit.

Untuk menyelesaikannya, masukkan gomasio ke dalam wadah kedap udara. Siap! Anda bisa menikmatinya sekarang

Apa khasiat nutrisi terpentingnya

Seperti yang kami sebutkan di bagian sebelumnya, dari sudut pandang nutrisi, gomasio menonjol karena kekayaannya dalam protein, terutama dalam asam amino, asam lemak esensial tak jenuh ganda yang membantu berfungsinya sistem kardiovaskular dan serat yang membantu mengatur transit usus. dan mencegah sembelit.

Ini juga menyediakan jumlah vitamin yang menarik, terutama vitamin kelompok B (terutama asam folat dan niasin) dan vitamin E. Juga mineral, seperti kalsium, magnesium, fosfor dan zat besi.

Di antara vitamin, kontribusinya dalam Vitamin Kelompok B; menyoroti keberadaan asam folat, nutrisi penting dan esensial selama kehamilan.

Selain itu, ia menyediakan lemak sehat, terutama lemak tak jenuh, menyoroti keberadaan lemak Omega 3 dan Omega 6.

Informasi gizi gomasio per 100 gram:

Energi: 573 kalori (kkal)
Karbohidrat: 23,45 g
Protein: 17 g
Lemak: 49 g
Serat: 11,8 g.
Mineral: kalium (468 mg), fosfor (629 mg), natrium (55 mg), zat besi (14,55 mg), magnesium (351 mg), kalsium (975 mg), selenium (2,3 mg).
Vitamin: A (700 IU), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 atau asam folat (97 mcg), vitamin E (2,27 mg).

Ideal di dapur sebagai bumbu

Fakta bahwa gomasio justru berasal dari masakan Jepang atau Asia bukanlah suatu kebetulan. Itu menjadi bumbu yang sangat lezat, Yang membawa banyak rasa ke hidangan di mana kami menambahkannya.

Ini memiliki rasa yang sangat mengingatkan pada kacang, yang bergabung dengan kekhasan rasa pahit biji wijen.

Mengenai hidangan mana yang bisa kita gunakan di dapur, kenyataannya adalah itu ini adalah makanan yang sangat serbaguna. Jadi, misalnya, sangat ideal untuk salad dressing (dan memberikan tekstur yang lezat sedikit renyah).

Di sisi lain, juga menarik untuk menggunakannya dalam kaldu, sup, pure atau langsung dalam hidangan sayuran, memperkaya mereka secara bergizi.

Kontraindikasi gomasio

Meskipun, biasanya, gomasio adalah makanan aman seratus persen, kita harus ingat bahwa ia juga memiliki kontraindikasi sendiri. Khususnya, sebagai makanan yang dibuat dengan garam, konsumsi berlebihan tidak disarankan jika terjadi tekanan darah tinggi dan penyakit kardiovaskular.

Namun, ketika digunakan dalam jumlah yang disarankan, itu adalah sekutu bagi kesehatan kita, selama 5 gram garam yang direkomendasikan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) tidak terlampaui.

Di sisi lain, dapat menyebabkan reaksi alergi, terutama untuk kehadiran wijen. Karena itu, penggunaannya tidak disarankan jika alergi terhadap wijen atau kacang lainnya. Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda. TemaMakanan