Apakah sirup agave lebih sehat daripada gula putih?
Kita cenderung berpikir bahwa pemanis apa pun lebih sehat daripada gula putih, terutama ketika dalam pelabelan wadah kita membaca frasa seperti "ia memiliki indeks glikemik rendah", yaitu "100% murni", "ideal untuk penderita diabetes", atau bahkan itu adalah makanan "ekologis". Itu yang terjadi dengan sirup agave.
Dalam pengertian ini, seperti yang dikatakan Julio Basulto baru-baru ini, fakta bahwa makanan itu organik tidak berarti makanan itu sehat. Tetapi itu adalah pertanyaan lain yang akan kita bahas di lain waktu.
Dalam kasus khusus sirup agave, banyak ahli gizi telah memperingatkan bahwa, meskipun dijual sebagai pemanis yang lebih sehat, kenyataannya sangat berbeda. Mengapa Hari ini kita akan menemukan lebih banyak tentang pemanis modis ini.
Apa itu sirup agave?
Sirup Agave adalah pemanis yang diperoleh dari jenis Agave, yang terdiri dari spesies kaktus yang dikenal sebagai Maguey. Oleh karena itu, pemanis alami yang diperoleh dari tanaman (seperti, misalnya, gula putih berasal dari tebu).
Agave adalah tanaman yang berasal dari Meksiko, sangat mirip dengan Aloe. Diketahui bahwa, selama ribuan tahun, penduduk asli dari Meksiko tengah memotong tanaman untuk mengekstraksi getah - atau mead -, yang dikonsumsi sebagai minuman pemanis dengan kualitas menyegarkan.
Bahkan, ketika mereka merebus getah yang diperoleh dari tanaman ini selama beberapa jam, mereka mendapatkan madu agave, juga dikenal sebagai madu maguey.
Bagaimana Anda mendapatkan sirup agave?
Suatu hari, pada zaman penduduk asli Meksiko, tanaman dibiarkan tumbuh selama 7 hingga 10 tahun, kemudian memotongnya, mengeluarkan getahnya dan mendapatkan sirup agave yang populer. Namun, dari setiap 20 liter getah ini mereka menghasilkan kurang dari dua liter sirup ini. Alasan yang saat ini dielaborasi melalui proses pemurnian. Dan di sinilah kita menemukan bagian dari masalah.
Saat ini, elaborasi / memperoleh sirup agave sangat berbeda: melalui proses pemurnian, molekul fruktosa yang berbeda diekstraksi dari inulin yang ditemukan dalam bola agave.
Memang benar bahwa cairan tersebut awalnya mengandung fruktan (senyawa sehat untuk metabolisme dan insulin), dengan menggunakan bahan kimia dan enzim yang berbeda, sirup agave tradisional menjadi sejenis sirup kaya fruktosa, sehingga cairan asli telah selesai oleh kehilangan semua nilai gizinya.
Yaitu, seperti halnya gula rafinasi, proses pembuatannya menghancurkan setiap sifat sehat dari tanaman Agave.
Apa masalah dengan sirup agave? Mengapa tidak sesehat yang mungkin Anda pikirkan?
Selama bertahun-tahun kami telah menjual bahwa sirup agave adalah alternatif untuk gula putih, karena, tampaknya dan konon, jauh lebih sehat dan memiliki indeks glikemik rendah.
Tapi ini benar-benar salah: sirup agave tidak sehat, terutama karena setelah proses pembuatannya, semua sifat tanaman dihancurkan, dan hanya sirup pekat yang kaya fruktosa yang diperoleh.
Apakah dikatakan, misalnya, sirup jagung fruktosa tinggi itu sehat? Ya, Anda mungkin terkejut mengetahui bahwa proses pembuatannya sangat mirip dengan cara pembuatan dan pembuatan sirup agave.
Ini memiliki indeks glikemik rendah, ya, dan?
Sebagian besar paket sirup agave yang kami temukan di supermarket dan herbalists, menyatakan dalam label mereka bahwa itu adalah pemanis "dengan indeks glikemik rendah", atau bahwa itu berguna "untuk penderita diabetes".
Dan apa artinya itu? Pada dasarnya itu artinya itu adalah produk makanan yang tidak menghasilkan glikemia puncak. Ini karena sirup agave sebagian besar fruktosa, yang tidak langsung masuk ke aliran darah, sehingga tidak meningkatkan insulin atau kadar gula darah dengan cepat, terutama dalam waktu singkat.
Memang, sirup agave memiliki indeks glikemik yang sangat rendah, dan karena kita cenderung berpikir bahwa pemanis ini "lebih sehat", kita cenderung mengonsumsi jumlah yang berlebihan. Hasilnya adalah itu jumlah fruktosa yang tinggi dapat menyebabkan masalah dalam kesehatan metabolisme kita.
Misalnya, kami hati ia cenderung kelebihan beban, mulai berubah melalui pembentukan partikel VLDL, fruktosa dalam lemak. Akibatnya, kelebihan lemak itu bisa disimpan di hati, menyebabkan apa yang dikenal sebagai hati berlemak. Ini adalah penyakit yang cenderung tidak menimbulkan gejala, yang berkembang secara diam-diam dan dapat mencapai tahap yang lebih serius, seperti peradangan dan pembesaran organ ini, sirosis dan kanker hati.
Seperti yang kita lihat, Meskipun benar bahwa fruktosa tidak menghasilkan lonjakan gula darah, ketika dikonsumsi dalam jumlah besar dapat berkontribusi terhadap resistensi insulin, yang dalam jangka panjang dapat meningkatkan risiko diabetes tipe 2 dan sindrom metabolik.
Sumber berkonsultasi:
- Produksi enzimatik sirup fruktosa tinggi dari Agave tequilana fructans dan karakterisasi fisikokimia
- Efek nektar agave versus sukrosa pada kenaikan berat badan, adipositas, glukosa darah, insulin, dan respons lipid pada tikus
- Profil Karbohidrat Utama, Poliol, dan Oligosakarida dari Sirup Agave. Aplikasi Data ini untuk Analisis Keaslian
