Susu kedelai: manfaat, khasiat dan resep minuman sayur kedelai

Susu kedelai: manfaat, khasiat dan resep minuman sayur kedelai

Hari ini susu kedelai Ini adalah salah satu susu nabati yang paling banyak dikonsumsi, terutama karena menjadi pilihan yang memadai jika terjadi intoleransi laktosa, berkat adanya sifat gizi dan keuntungan paling penting, selain rasanya yang enak.

Karena artikel ini cukup panjang, kami percaya bahwa mungkin bermanfaat untuk dengan cepat mengakses bagian-bagian berikut kapan pun Anda mau:

• Apa itu susu kedelai?
• Manfaat susu kedelai
• Informasi gizi susu kedelai
• Rekomendasi tentang susu kedelai
• Mengapa hal itu begitu dikritik
• Pada efek negatif dari susu kedelai
• Apakah aman minum susu kedelai?
• Resep susu kedelai

Susu kedelai diperoleh dari kedelai dan air, dan seperti susu sapi dapat digunakan untuk membuat krim, saus, smoothie ... dan bahkan es krim. Namun, kita harus memperingatkan bahwa itu bukan susu itu sendiri, meskipun cenderung dianggap dengan cara ini. Akan lebih tepat untuk menganggap minuman ini sebagai minuman kedelai o jus kedelai.

Tidak sia-sia, kedelai adalah satu-satunya legum yang memiliki semua asam amino esensial untuk tubuh, sehingga mudah dicerna dan mencegah penyakit tertentu.

Yang paling penting adalah mengandung lesitin, zat yang, di antara masalah lain, mencegah masalah jantung dan membantu menjaga arteri tetap bersih.

Selain itu, mengandung isoflavon, yang merupakan estrogen tanaman yang memiliki aksi estrogenik yang sangat kecil dibandingkan dengan estrogen kopral sejati. Diyakini bahwa mekanisme ini menawarkan aksi perlindungan terhadap kanker payudara pada wanita.

Sehubungan dengan osteoporosis, protein dari kedelai membantu melestarikan kalsium tubuh, menghitung bahwa isoflavon yang disebutkan di atas juga menghambat proses penghancuran tulang.

Protein yang sama ini mampu mengurangi kecepatan oksidasi dengan kolesterol, juga mengurangi kolesterol dan trigliserida.

itu asam lemak yang mereka miliki adalah tak jenuh ganda ( arachidonic, linoleic dan linolenat), yang merupakan asam lemak omega-3 esensial yang tidak memiliki kolesterol dan yang defisit memperlambat pertumbuhan, dan menyebabkan penyakit kulit dan gangguan saraf.

Tentu saja, semua sifat ini harus kita tambahkan bahwa kedelai adalah sumber asam amino esensial yang sangat baik, yang diperlukan untuk pengembangan dan pertumbuhan. Namun, seperti yang akan kita lihat nanti, tidak dianjurkan untuk anak di bawah 5 tahun.

Susu kedelai sama-sama ideal untuk orang tua dan muda, cocok untuk penderita diabetes, dan sangat cocok untuk orang-orang yang tidak toleran laktosa. Selama dikonsumsi dalam jumlah sedang dan berganti-ganti dengan minuman nabati lainnya.

Apa itu kedelai atau susu kedelai?

Susu kedelai adalah minuman sayur yang terbuat dari kacang kedelai atau biji-bijian. Ini diperoleh dengan merendam benih ini dalam air, yang kemudian ditumbuk dan disaring, menghasilkan minuman berwarna keputihan.

Ini adalah, seperti yang mungkin Anda ketahui, salah satu minuman sayuran paling populer, meskipun benar bahwa hari ini Anda dapat menemukan di sebagian besar supermarket pilihan yang berbeda juga dibuat dari biji, sereal, dan kacang-kacangan lainnya, seperti kasus susu almond, gandum atau beras.

Dan apa itu kedelai transgenik?

Ini adalah varietas kedelai yang dimodifikasi secara genetik dengan teknik rekayasa genetika, dengan tujuan untuk mengekspresikan gen dari organisme lain, menjadi lebih tahan terhadap serangga, memberikan toleransi terhadap herbisida, dan dalam beberapa kasus memodifikasi sifat atau nutrisi mereka.

Ahli gizi dan asosiasi diet yang berbeda mengecam bahwa mayoritas kedelai yang dikonsumsi berasal dari transgenik. Mungkin dari itu akan memperoleh sebagian besar efek berbahaya yang kita bicarakan di bagian berikut, sehingga hanya konsumsi kedelai berlabel organik yang akan disarankan.

Dan bagaimana Anda mendapatkannya?

Susu kedelai diperoleh dari kacang kedelai putih dan air, yang harus tetap direndam selama setidaknya 12 jam dan kemudian dihancurkan, dimasak selama 45 menit dan dicetak.

Manfaat susu kedelai

Ini adalah minuman yang sangat kaya asam amino esensial, diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan. Karena itu menjadi pilihan yang baik untuk anak-anak dan orang tua.Namun, dalam hal gizi bayi, tidak dianjurkan untuk anak di bawah 5 tahun (jika mereka lebih tua, yang terbaik adalah berkonsultasi dengan dokter anak). Selain itu, dapat ditoleransi dengan baik oleh penderita diabetes. Susu kedelai kaya akan protein, kalsium, fosfor dan vitamin B

Selain itu, ia memiliki hubungan yang baik kalsium dan fosfor. Yang juga menarik adalah kandungan magnesiumnya, berguna pada penderita hipertensi, masalah jantung dan osteoartritis, dan membantu dalam asimilasi kalsium.

Selain itu, kandungan besinya juga tentu tinggi (lihat informasi lebih lanjut di bagian berikut), juga menjadi sumber yang sangat bagus Vitamin Kelompok B, terutama vitamin B6 dan asam folat.

Tentu saja, mengingat bahwa ia memiliki jumlah nutrisi yang lebih rendah (dibandingkan dengan yang ditemukan dalam susu sapi), yang paling dianjurkan adalah konsumsi alternatif minuman kedelai dengan susu nabati lainnya (Cari tahu lebih lanjut tentang susu nabati), seperti susu oat atau susu almond.

Sifat paling penting dari susu kedelai, secara ringkas

Di sini kami meringkas apa saja sifat utama susu kedelai:

• Menurunkan kolesterol LDL dan meningkatkan HDL: sebuah studi ilmiah yang dilakukan oleh para peneliti Kanada menemukan bahwa 70% orang yang mengkonsumsi tiga gelas susu kedelai menurunkan kolesterol jahat (LDL) sebesar 10%, dan meningkatkan kolesterol baik (HDL) sebesar 9%.
• Mengurangi gejala menopause: beberapa penelitian ilmiah yang dilakukan oleh para ahli Amerika dan Australia menemukan bahwa wanita yang mengonsumsi 40 gram kedelai sehari memiliki efek menguntungkan pada wanita pascamenopause, mengurangi jumlah hot flash dan meningkatkan massa dan kepadatan tulang mereka.
• Mencegah tumor tertentu: Kedelai kaya akan fitoestrogen, yang tampaknya memiliki tindakan protektif terhadap tumor homonodependen tertentu (seperti kanker payudara atau prostat).
• Protein bernilai biologis tinggi: Kedelai kaya akan protein yang memiliki nilai biologis tinggi, yang berarti mengandung semua asam amino esensial. Secara khusus, ia menyediakan lebih banyak protein daripada telur, susu, dan daging, tetapi tanpa mengandung begitu banyak lemak jenuh.
• Kaya lesitin: Lecithin mengerahkan tindakan pengaturan pada kolesterol dan trigliserida, selain bermanfaat pada penuaan dan memori, regenerasi membran sel dan berguna dalam pencegahan lithiasis bilier.

Informasi gizi susu kedelai

Dari sudut pandang gizi, susu kedelai menonjol terutama karena tidak memiliki kolesterol, karena itu cocok untuk orang yang memiliki kadar lemak tinggi dalam darah.

Di sisi lain, ia memiliki jumlah vitamin B yang sama dengan susu sapi, dan yang mengejutkan, jumlah zat besi yang lebih besar.

Rekomendasi tentang minuman kedelai (dikenal sebagai susu kedelai)

Spesialis kesehatan yang berbeda telah menyarankan untuk tidak menggunakannya pada anak di bawah 5 tahun, dan terutama pada anak di bawah 2 tahun. Terutama karena ada alternatif makanan lain yang dibutuhkan oleh yang termuda dalam tahap penting perkembangan dan pertumbuhan, tanpa mengonsumsi minuman dan turunan kedelai secara eksklusif.

Banyak ahli gizi tidak menyarankan penggunaannya pada anak di bawah 5 tahun.

Di antara alternatif ini kita dapat menemukan sayuran (bayam, kangkung, bawang, selada air, Swiss chard ...), kacang-kacangan (kacang putih, buncis dan lentil), ikan (satu-satunya, salmon, sarden dan ikan teri), serta kacang-kacangan (almond) dan hazelnut), dan kuning telur.

Mengapa minuman kedelai menjadi minuman yang begitu dikritik?

Tidak ada keraguan bahwa dalam beberapa tahun terakhir susu kedelai telah mengandalkan para pembela dan pencela atas berbagai manfaat atau kerugian yang akan berkontribusi pada kesehatan bila dikonsumsi secara teratur dalam makanan seimbang. Untuk ini kita harus menambahkan berbagai kampanye iklan yang telah mempertahankan manfaatnya sebagai alternatif bagi orang-orang yang tidak toleran terhadap laktosa.

Yang benar adalah, seperti segalanya, Konsumsi makanan yang berlebihan cenderung memiliki konsekuensi negatif bagi kesehatan. Dan, jelas, hal yang sama terjadi pada minuman kedelai.

Karena itu, seperti yang telah kita lihat di seluruh catatan ini, kita menghadapi minuman sehat dari sudut pandang gizi, tetapi itu juga membawa serangkaian efek negatif. Yang membuat kita bertanya pada diri sendiri: apakah ini minuman yang baik atau buruk untuk kesehatan?

Kenyataannya adalah bahwa kita dihadapkan dengan pertanyaan yang terus memecah sejumlah ahli gizi dan dokter dari separuh dunia. Beberapa menyarankan konsumsinya, yang lain merekomendasikannya tetapi dengan moderasi, dan yang lain menyarankan untuk tidak mengkonsumsinya.

Pada efek negatif dari konsumsi susu kedelai secara teratur

Berbagai penelitian ilmiah telah dapat memverifikasi efek dari konsumsi minuman kedelai secara teratur terhadap organisme kita, terutama ketika kita dihadapkan dengan minuman sayuran yang terbuat dari biji transgenik atau kedelai. Efek negatif utama dirangkum di bawah ini:

• Efek pada hormon: kedelai menyediakan genistein, protein yang menyebabkan perubahan pankreas dan tiroid. Ini menyebabkan peningkatan hormon thyrotropin, menyebabkan gondok difus, hipotiroidisme dan tiroiditis autoimun akut.
• Efek pada kesuburan: genistein dan daidzein adalah senyawa genotoksik untuk sperma. Ini mengubah perilaku seksual, mengurangi androgen dan konsumsi sejak masa kanak-kanak dapat menyebabkan pubertas dini dan anomali bawaan dari saluran genital pria.
• Efek pada manusia: karena kandungan fitoestrogennya menyebabkan retensi cairan, pembengkakan dan perkembangan payudara (ginekomastia).
• Efek pada sistem kekebalan tubuh: genistein memberikan efek imunosupresif, menghasilkan perubahan atrofi pada timus.
• Efek pada sistem saraf: studi yang berbeda telah menemukan bahwa konsumen kedelai besar memiliki kinerja kognitif yang buruk dan berat otak yang rendah.
• Efek alergi: Protein kedelai menyebabkan perubahan alergi. Diyakini bahwa itu bisa menjadi penyebab alopecia.
• Efek pada DNA: dapat menyebabkan perubahan mekanisme alami dari perubahan kromosom, selain perubahan negatif pada DNA.
• Itu tidak akan mencegah kanker: industri pengolahan kedelai menghasilkan zat karsinogenik yang dikenal sebagai lisinealin, selain residu lainnya seperti heksana. Diperkirakan bahwa itu dapat mempromosikan tumor ginekologis dan tiroid, pankreas, leukemia anak-anak dan kanker payudara.
• Itu tidak akan mencegah osteoporosis: ternyata kedelai akan menghambat penyerapan kalsium, menyebabkan defisit vitamin D.

Bagian ini adalah ringkasan artikel Efek berbahaya dari konsumsi kedelai.

Jadi, bisakah saya atau tidak minum susu kedelai?

Pada titik ini adalah normal bahwa sebagian besar pembaca kami, setidaknya, bingung dan bingung. Bisakah saya minum susu kedelai dengan mudah? Apakah itu baik untuk kesehatan Anda atau tidak baik?

Seperti yang telah kita lihat di seluruh artikel ini, kebenarannya adalah bahwa komunitas ilmiah itu sendiri tidak setuju apakah kedelai - dan turunannya - adalah makanan yang sehat dan direkomendasikan secara nutrisi; atau sebaliknya: itu adalah makanan berbahaya. Ada studi ilmiah yang telah dapat memverifikasi manfaatnya, dan juga efek negatifnya.

Yang terbaik adalah memilih susu kedelai organik, dibuat dari kacang kedelai dari pertanian organik. Dengan cara ini kami memastikan bahwa itu bukan kedelai transgenik.

Bahkan, memang benar bahwa, dalam kasus kedelai tertentu, praktis hal yang sama terjadi dengan makanan lain: selain memberikan sifat gizi dan manfaat, itu juga menghadirkan kontraindikasi dan efek samping tertentu, sehingga konsumen akan menghadapi masalah besar. Tessitura apakah akan mengkonsumsinya atau tidak.

Tampaknya ada konsensus untuk mengesampingkan kedelai transgenik, yang mungkin merupakan penyebab utama untuk efek yang tidak begitu positif. Oleh karena itu, rekomendasinya terutama untuk memilih kedelai yang tidak dimodifikasi secara genetik, yang harus kita perhatikan pelabelannya dan hanya memperoleh yang menentukan bahwa itu adalah kedelai dari pertanian organik.

Karena itu, rekomendasi kami jelas: diinformasikan sepenuhnya tentang kelebihan dan kekurangannya, dan tanyakan kepada dokter atau ahli gizi kami apakah kita benar-benar dapat mengkonsumsinya. Manfaat mereka tidak boleh diremehkan, tetapi mereka juga tidak boleh menutup mata terhadap efek negatifnya.

Karena itu, seperti yang kami sebutkan dalam janji sebelumnya, pilihan terbaik adalah memilih minuman kedelai organik. Dan tidak hanya susu kedelai, tetapi juga minuman sayuran lain yang biasa kita konsumsi.

Bagaimana cara membuat susu kedelai atau minuman kedelai? Temukan resep kami

itu resep susu kedelai Ini benar-benar resep yang sangat mudah dan sederhana untuk diikuti, terutama karena hanya beberapa bahan yang dibutuhkan, dan karena persiapannya cukup sederhana. Apakah kamu senang?

Bahan:

• 1 cangkir kacang kedelai putih
• 1 batang kayu manis
• 1 buah vanilla
• 1 sejumput garam kasar

Produksi susu kedelai:

1. Setidaknya selama 12 jam, letakkan panci untuk direndam dalam air yang setara dengan 1 cangkir kacang kedelai putih.
2. Setelah 12 jam, saring dan giling, tambahkan lagi secangkir air.
3. Dengan pasta yang dihasilkan tambahkan dalam panci bersama dengan 5 gelas air, sedikit garam, tongkat kayu manis dan pod vanilla. Masak 45 menit.
4. Setelah 45 menit, matikan api dan saring.

Apa yang harus dilakukan dengan pasta yang dihasilkan yang tidak kami gunakan?

Jika Anda mau, setelah menuangnya, Anda dapat menggunakan pasta terakhir untuk membuat makanan penutup atau sup, berkat fakta bahwa itu sangat kaya akan nutrisi penting.

Gambar dari Istockphoto

.

Daftar Pustaka:

• Takagi A, Kano M, Kaga C.Kemungkinan pencegahan kanker payudara: penggunaan isoflavon kedelai dan minuman kedelai fermentasi yang diproduksi menggunakan probiotik. Int J Mol Sci. 2015 13 Mei 16 (5): 10907-20. doi: 10.3390 / ijms160510907. Tersedia di: //doi.org/10.3390/ijms160510907
• Miraghajani MS, MM Najafabadi, Surkan PJ, Esmaillzadeh A, Mirlohi M, Azadbakht L. Saya susu dan tekanan darah antara pasien diabetes tipe 2 dengan nefropati. J Ren Nutr. 2013 Jul; 23 (4): 277-282.e1. doi: 10.1053 / j.jrn.2013.01.017. Tersedia di: //doi.org/10.1053/j.jrn.2013.01.017
• Noppadol Kietsiriroje, Jirateep Kwankaew, Sunita Kitpakornsanti, Rattana Leelawattana. Efek dari pitosterol dan susu kedelai yang diperkaya inulin pada kolesterol LDL pada subyek Thailand: uji coba terkontrol secara acak tersamar ganda. Lipids Health Dis. 2015; 14: 146. doi: 10.1186 / s12944-015-0149-4. Tersedia di: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4640379/
• Mitra Hariri, Rasoul Salehi, Awat Feizi, Maryam Mirlohi, Sara Kamali, Reza Ghiasvand. Efek probiotik I am milk dan I am milk terhadap tindakan antropometrik dan tekanan darah pada pasien dengan diabetes mellitus tipe II: Sebuah uji klinis acak tersamar ganda. ARYA Atheroscler. 2015 Februari; 11 (Suppl 1): 74-80. Tersedia di: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4530661/
• Sayy Ali Keshavarz, Zeinab Nourieh, Mohammad Javad Hosseinzadeh Attar, Leila Azadbakht. Pengaruh Konsumsi Susu Kedelai pada Lingkar Pinggang dan Risiko Kardiovaskular antara Wanita Dewasa dengan Kegemukan dan Obesitas. Int J Prev Med. November 2012; 3 (11): 798-805. Tersedia di: //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3506092/