Jamur mana yang bisa dimakan, cara membersihkan dan mengawetkannya

Waktu jamur, tidak diragukan lagi salah satu makanan musim gugur yang paling khas, terkenal dan tradisional, musim yang sangat indah dan istimewa di mana makanan yang sama-sama populer lainnya juga umum, seperti ara, chestnut atau kesemek.

Sebenarnya menyenangkan saat ini berjalan-jalan di pedesaan, menghabiskan seharian hujan yang dingin dan menyenangkan dan berjalan mencari mereka di antara batang-batang pohon dan di tanah yang paling lembab. Tetapi mereka memiliki kekhasan yang lebih penting: kita harus tahu mana yang bisa dimakan dan mana yang benar-benar bisa kita tangkap, karena beberapa di antaranya bisa sangat beracun dan berbahaya bagi kesehatan kita.

Dari sudut pandang gizi, tidak ada keraguan bahwa jamur menonjol karena kandungan proteinnya yang tinggi dengan nilai biologis yang tinggi, yang berarti bahwa mereka menyediakan sebagian besar asam amino esensial dan juga sejumlah besar mineral, seperti zat besi, kalium, fosfor, mangan, seng, belerang, boron dan klorin.

Jamur terbaik yang bisa dimakan

Chanterelle (Cantharellus cibarius)

Ini adalah jamur yang dapat dimakan yang sangat dihargai. Bagian bawah topinya ditutupi oleh lipatan spasi. Mudah dikenali karena menyajikan warna kuning yang seragam, lipatannya (atau pseudoláminas) sangat tebal dan kaki ditunjukkan secara kontinu dengan topi. Ini terkenal dan mudah dibedakan oleh aroma buahnya, mengingatkan pada aprikot.

Dimungkinkan untuk membingungkannya dengan dua spesies beracun: Omphalotus dan Omphalotus illudens, meskipun ini ditandai dengan menghadirkan ukuran yang lebih besar dan biasanya tumbuh berkelompok di tunggul pohon tua.

Tab pada chanterelle

Keluarga: Cantharellaceae.
Nama lain: Jamur San Juan, cabrilla.
Zaman: antara awal musim panas dan musim gugur.
Di mana menemukannya?: Di bawah pohon jarum dan planifoli.
Lembar: bentuk lipatan spasi, kuning belerang dengan nada oranye.
Daging: keputihan atau kuning. Baunya mengingatkan aprikot.
Topi: diameter rata dan kemudian berbentuk corong, dengan warna belerang kuning.

Jamur Santo George (Calocybe Gambosa)

Tidak seperti jamur musim gugur lainnya, jamur St. George hanya tumbuh di musim semi. Ini memiliki rasa yang kuat, meskipun itu adalah jamur yang memiliki banyak daging. Bilahnya kencang, dan terutama muncul di tanah berkapur, membentuk lingkaran penyihir di antara rumput.

Ini bisa dikacaukan dengan Amanit putih yang mematikan, terutama ketika dikumpulkan di bawah pohon. Di musim gugur itu dapat dikacaukan Entoloma lividum, yang topinya pucat dan pelatnya, kuning pada awalnya, berubah merah.

Kartu tentang jamur St. George

Keluarga: Tricholomataceae.
Nama lain: Jamur musim semi, jamur halus, Tricholoma georgii.
Waktu: terutama di musim semi.
Di mana menemukannya?: Di bawah planifolios dan konifer, di antara pembukaan hutan, padang rumput dan rumput padang rumput.
Seprai: kencang, krem, dan kekuningan.
Daging: putih, kencang. Baunya mengingatkan pada tepung.
Topi: abu-abu berdaging, keputihan atau abu-abu dengan nada krem. Ini dapat mengukur dari 5 hingga 10 sentimeter dengan diameter.

Berani (Tricholoma Terreum)

Muncul dalam kelompok di bawah pohon pinus, terutama di tanah berkapur. Mudah dikumpulkan karena nampak berlimpah. Baunya sangat mengingatkan pada aroma rumput ketika dipotong.

Ini dapat dikacaukan dengan spesies lain yang termasuk dalam famili yang sama, yang semuanya sama-sama dapat dimakan.

Tab pada huruf tebal

Keluarga: Tricholomataceae.
Nama lain: jamur tikus.
Waktu: sepanjang musim gugur dan awal musim dingin.
Di mana menemukannya?: Di bawah pohon cemara dan pinus, di tanah kapur.
Seprai: putih keabu-abuan atau kotor.
Daging: berbau mengingatkan pada rumput yang dipotong, berwarna keputihan dan rapuh.
Topi: keabu-abuan, berserat dan berbentuk kerucut, meskipun mungkin memiliki mamelon tengah yang jelas.

Tiket yang bisa dimakan (Boletus Edulis)

Ini adalah salah satu boletus paling populer dan populer. Hal ini mudah dikenali dari topinya, dengan warna coklat dengan intensitas yang berkurang ke tepi. Salah satu masalah paling positif dari jamur ini adalah jamur itu tidak dapat dikacaukan dengan jamur beracun lainnya.

Lembar fakta tentang tiket yang dapat dimakan

Keluarga: Boletaceae.
Nama lain: Jamur Bordeaux, jamur, labu.
Zaman: dari musim panas hingga akhir musim gugur.
Di mana menemukannya?: Di bawah pohon jarum dan planifoli.
Cetakan: tidak ada Ya itu memiliki pori-pori putih yang cenderung kekuningan.
Daging: sangat putih, meskipun bisa juga kecoklatan.
Topi: permukaan halus yang biasanya gemuk saat menua.

Tiket hitam (Boletus Aereus)

Ini adalah salah satu boletus yang paling berharga, justru karena itu tidak terlalu umum.Ini memiliki topi coklat gelap, bersama dengan kaki yang sangat lebar dan pori-pori keputihan. Dagingnya sangat keras, oleh karena itu sangat dihargai secara gastronomi.

Meskipun merupakan salah satu jamur yang paling lezat, dan dapat dimakan dengan sempurna, beberapa orang dapat menunjukkan proses alergi ketika mereka menelannya (walaupun itu tidak umum).

Tab di tiket hitam

Keluarga: Boletaceae.
Nama lain: kepala tiket hitam, cokelat.
Zaman: dari akhir musim panas hingga awal musim gugur.
Di mana menemukannya?: Hutan ek.
Cetakan: tidak ada
Daging: putih
Topi: berwarna gelap (cokelat kehitaman) dan permukaan kering, dapat memberikan sorotan teduh.

Tiket musim panas reticulated (Boletus Aestivalis)

Ini adalah karakteristik jamur musim semi dan musim panas, biasanya menghilang di musim gugur ketika dingin mulai. Ini memiliki permukaan yang kering, sementara topinya memiliki warna yang agak seragam. Tergantung pada kondisi lingkungannya dapat memiliki panjang antara 5 hingga 20 sentimeter, dan ketebalan antara 2 hingga 8 sentimeter.

Ini bisa dikacaukan dengan Tylopilus felleus, yang pori-porinya hadir dengan nada yang menyerempet dan rasanya sangat pahit.

Kartu pada tiket reticulated musim panas

Keluarga: Boletaceae.
Nama lain: reticulated fungus, boletus reticulatus.
Waktu: sepanjang musim panas dan musim gugur.
Di mana menemukannya?: Di bawah hutan pohon ek, pohon gabus, pohon ek, dan kacang.
Cetakan: tidak ada Ya tabung berwarna keputihan yang cenderung berubah dari nada kekuningan ke zaitun.
Daging: putih, dengan bau jamur khas.
Topi: permukaan kering dan agak beludru, berwarna cokelat.

Amanita dari Kaisar (Amanita Caesarea)

Ini adalah jamur yang mudah dibedakan dengan warnanya yang mencolok, karena ketika masih sangat muda menyajikan penampilan yang mengingatkan banyak telur, yang volva putihnya yang membran cenderung menghilang sehingga memberikan jamur yang indah dengan topi oranye dan jamur. di kakinya apa yang tersisa dari volva.

Dapat dikacaukan dengan Amanita muscaria (Atau palsu palsu), yang menyajikan topi decolorido karena hujan, dan kehilangan sisa-sisa jilbab.

Kartu tentang amanita para Kaisar

Keluarga: Amanitaceae.
Nama lain: oronja.
Waktu: sepanjang musim panas dan musim gugur.
Di mana menemukannya?: Di bawah hutan pohon ek, pohon gabus, pohon ek, dan kacang.
Seprai: kuning.
Daging: putih atau agak kekuningan, dengan bau jamur.
Topi: warna oranye carmine dengan sisa keputihan milik kerudung.

Jamur liar (Agaricus campestris)

Ini adalah salah satu jamur paling populer dan terkenal, mudah ditemukan di padang rumput. Diameter kaki Anda cenderung berkurang ketika kita mendekati alasnya, karena masalah ini mudah dibedakan.

Dapat dikacaukan dengan Agaricus xanthoderma, yang dagingnya banyak kuning (terutama di bagian dasarnya), dan yang memiliki aroma kuat yang sangat mengingatkan pada sulfur.

Lembar fakta jamur liar

Keluarga: Agaricaceae.
Nama lain: jamur lapangan, Psalliota campestris.
Periode: Musim Gugur.
Di mana menemukannya?: Padang rumput dan rumput.
Lembar: warna pink pekat yang mengubah cokelat menjadi cokelat.
Daging: putih atau sedikit merah muda.
Topi: putih atau sesuatu yang lebih pucat.

Cara membersihkan jamur

Setelah kami menemukan bahwa Jamur yang kami pilih bisa dimakan (Jika Anda ragu, yang terbaik adalah tidak melakukannya untuk menghindari masalah kesehatan yang lebih besar), lebih mudah untuk membersihkannya dengan benar sebelum memasak.

Tidak seperti apa yang mungkin Anda pikirkan, itu bukan ide yang baik untuk membilasnya di bawah air keran, atau bahkan untuk merendamnya, karena ini hanya akan membantu mereka kehilangan rasa setelah dimasak.

Pilihan terbaik untuk membersihkannya adalah dengan menggunakan pisau, memotong ujungnya dan mengikisnya untuk menghilangkan sisa-sisa tanah dan substrat yang dapat kita temukan di dalamnya.

Ketika datang untuk memeriksa apakah mereka memiliki larva atau tidak, yang terbaik adalah memotong topi, yang merupakan bagian paling enak dan di mana mereka cenderung menginap.

Dianjurkan juga untuk memeriksa apakah jamur dalam kondisi baik. Ini akan menunjukkan warna dan aromanya: warna, misalnya, harus menjadi warna karakteristik tergantung pada varietas (jamur cantharellus atau chanterelles cenderung oranye), sedangkan aromanya berbuah.

Dan bagaimana kita bisa menjaga agar jamur tetap lebih baik di rumah?

Pada saat itu simpan jamur Ada tiga cara yang memungkinkan kita untuk menyimpannya sampai dikonsumsi, terutama untuk mencegah agar tidak rusak.

Tentu saja, setelah dibersihkan dengan baik, Anda dapat memilih di antara tiga opsi ini:

Dalam panci dengan air mendidih, diamkan selama dua menit agar mendidih. Tambahkan minyak zaitun ke beberapa kaleng steril dan simpan di dalamnya.
Dalam tas kedap udara, Anda dapat membekukannya untuk mempertahankan kebajikan mereka.
Biarkan kering. Untuk ini, Anda hanya perlu memasangnya di utas dan menempatkannya di tempat yang kering namun lapang.

Gambar | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Petri Roponen (Flickr) Artikel ini diterbitkan hanya untuk tujuan informasi. Anda tidak bisa dan tidak boleh mengganti konsultasi dengan Ahli Gizi. Kami menyarankan Anda untuk berkonsultasi dengan Ahli Gizi terpercaya Anda.