Sup dengan cod dan cilantro, resep dari Portugal (Açorda à alentejana)

itu sup cod dan daun ketumbar, “ açorda à alentejana ", Ini adalah sup tradisional dari wilayah Portugis di Alentejo. Ini adalah sup yang dibuat dengan roti dari hari sebelumnya atau roti keras, cod, ketumbar dan telur rebus.

itu cod dalam versi asin itu adalah salah satu ikan bintang untuk menguraikan menu yang berbeda pada masa Prapaskah dan Pekan Suci. Meskipun benar bahwa itu dapat dinikmati hampir sepanjang tahun.

Ini adalah ikan yang cukup dikonsumsi sepanjang tahun meskipun pada saat inilah yang paling dituntut.

Sebelum menyiapkan resep ini, kita harus memasukkan cod perendaman ke dalam air setidaknya 2 atau 3 hari sebelumnya untuk menghilangkan garam, membuat airnya berganti setiap 8 jam dan selalu menyimpannya di antara satu pergantian dengan yang lainnya di lemari es, hingga saat memasak.

Resep sup kod dan daun ketumbar

Bahan:

800 gram cod desalted dengan kulit dan tulang.
2 liter air untuk memasak cod.
Sekitar 300 gram roti sehari sebelumnya atau roti keras.
2 siung bawang putih tanpa kulit dan irisan.
Sekelompok ketumbar cincang.
4 butir telur
100 ml. minyak zaitun extra virgin.
Garam (opsional)

Elaborasi:

Kami menempatkan air untuk memanaskan api dan ketika mendidih kami menempatkan cod di dalam, kami rebus selama sekitar 30 detik. Matikan api dan simpan cod di dalam air selama 45 menit.
Cuci umbi ketumbar dan potong ringan. Selanjutnya kita masukkan ketumbar cincang ke dalam lesung dan dua siung bawang putih. Hancurkan dengan baik sampai pucat. Saat kita menambahkan minyak zaitun murni, aduk hingga tercampur rata dan sisihkan.
Kami menghilangkan cod dari air dan menghilangkan kulit dan duri, menyimpan air untuk membuat kaldu. Hancur-hancuran (crumble) cod dan cadangan. Kami memasukkan air kembali ke api bersama dengan duri dan kulit ikan cod dan memasak selama setengah jam.
Sementara kita memotong roti. Dalam mangkuk, kami menaruh saus daun ketumbar yang telah kami pesan dan kami menambahkan roti irisan.
Kami menghapus untuk mencampur roti dengan ketumbar. Kami menaruh stok cod dan melemparkan telur untuk merebus mereka, dengan satu menit akan cukup.
Keluarkan telur rebus dengan hati-hati dan simpan di piring. Kami akan mencoba kaldu kalau-kalau perlu menambahkan garam.
Kami menaruh kaldu cod pada roti yang kami tinggalkan dengan mengambil rasa yang dihancurkan. Diamkan selama sekitar lima menit dan aduk. Selanjutnya kita tambahkan cod yang hancur.

Kami akan menyajikan sup cod dalam mangkuk atau piring individu dengan telur rebus dan beberapa buah zaitun di atasnya.

Gambar Topik Teresa Ortiz dan Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia)Resep Cod Resep Paskah