Mengapa kita harus merendam legum sebelum memasaknya?
itu polong-polongan Mereka ditandai dengan menjadi bagian dari makanan yang bervariasi dan seimbang. Dan apakah banyak ahli gizi setuju, menurut apa yang dikenal sebagai diet Mediterania sangat penting makan sekitar 3 porsi polong-polongan seminggu. Alasannya jelas ditemukan dalam bahwa mereka merupakan makanan yang sehat dan bergizi tinggi, dengan posisi istimewa dalam piramida makanan terkenal.
Pada dasarnya terdiri dari buah legum; yaitu, dalam biji yang terkandung dalam tanaman milik keluarga Legume (Fabaceae). Umumnya mereka memiliki daging bagian dalam yang ditandai dengan kenyal, putih dan lembut. Dan meskipun sebagian besar waktu mereka memiliki penampilan yang terkompresi dan memanjang, ini sangat tergantung karena kita juga dapat menemukan diri kita dengan bentuk yang agak lebih bulat.
Meski pada akhirnya tergantung pada masing-masing negara, di Spanyol polong-polongan kebanyakan dikonsumsi adalah buncis, lentil, kacang-kacangan dan kacang kering. Kita juga harus menyebut kedelai sebagai legum yang selama beberapa tahun mulai dikonsumsi di negara kita, yang konsumsinya meningkat sedikit demi sedikit, tetapi memang benar bahwa sejauh ini itu bukan bagian dari masakan sehari-hari dan tradisional kita.
Ada kebiasaan yang cukup umum di banyak dapur rendam legum, terutama berjam-jam sebelum memasak. Tentu saja, ini adalah kebiasaan yang diturunkan dari generasi ke generasi, yang sangat menonjol karena sangat sukses. Kami jelaskan alasannya.
Mengapa perlu merendam legum?
Kita harus ingat itu kacang-kacangan adalah makanan "kering", sehingga jika kita memasaknya kering dan kita belum merendamnya sebelumnya, sebagian besar waktu memasak akan berlalu ketika air mencapai zona tengah legum, sedangkan bagian luarnya akan sangat rapuh.
Ini artinya disarankan untuk merendam sayuran sebelum dimasak, pada dasarnya karena memberikan keuntungan sebagai berikut:
- Memasak lebih cepat: ketika merendam sayuran beberapa jam sebelum memasaknya, waktu memasak berkurang, semakin cepat.
- Kami menghidrasi mereka: ketika kami merendamnya selama beberapa jam, kami mendapatkan legum berkualitas lebih tinggi karena kami melembabkannya dan cenderung meningkatkan ukuran awalnya; justru pada saat inilah mereka memperoleh poin mereka dengan kualitas terbaik.
Dan bagaimana cara merendamnya? Untuk merendam dan melembabkannya, cukup masukkan sayuran dalam mangkuk besar dan tutupi dengan air yang tidak terlalu dingin. Dalam hal ini tidak disarankan untuk kekurangan air, karena jika kita tidak banyak membuat legum dapat menyerap semua air dan menjadi kering.
Berapa lama kita harus merendamnya sebelum memasaknya?
Kita harus ingat bahwa, dalam 2 jam pertama perendaman, sayuran mampu menyerap setengah dari kapasitasnya. Namun, sekitar 10 atau 12 jam berendam cenderung menggandakan berat badan mereka.
Oleh karena itu, pilihan yang disarankan adalah meninggalkan sayuran dalam air selama 12 jam, biasanya antara 8 hingga 12 jam. Misalnya, Anda dapat memilih untuk membiarkannya berendam semalaman dan ketika Anda memasaknya di pagi hari, buang airnya.
Namun, tergantung pada jenis legum kali ini mungkin sedikit berbeda. Inilah yang terjadi dengan lentil, yang memerlukan waktu lebih singkat daripada kacang misalnya. Perhatikan tabel rekomendasi berikut:
- Lentil: antara 2 hingga 4 jam perendaman.
- Kacang polong: antara 4 hingga 8 jam.
- Kacang: antara 4 hingga 8 jam.
- Kacang: antara 4 hingga 8 jam.
- Buncis: 8 jam
Apakah disarankan menggunakan air untuk merendam legum?
Semuanya jelas akan tergantung pada kebiasaan masing-masing. Ada yang menggunakan air rendaman untuk memasak nanti dan ada yang tidak. Bagaimanapun, seperti yang dikatakan oleh banyak ahli gizi, kebenarannya adalah bahwa menghidrasi sayuran zat dan mineral tertentu menjadi bagian air, disarankan untuk menggunakan air rendaman untuk memasak sayuran selalu. TemaTrik memasak kacang-kacangan
